Os métodos de refrigeração para diferentes materiais são diferentes. Portanto, a escolha entre um congelador rápido ou um refrigerador depende do material a ser refrigerado. Na linha de processamento de batatas fritas congeladas, é necessário escolher um congelador industrial.
Princípio de funcionamento do congelador industrial rápido
A vaporização (líquido vira vapor) é endotérmica. A liquefação (o vapor se transforma em água) é exotérmica. Quer se trate de um freezer rápido, de um refrigerador ou de um ar condicionado, o mesmo princípio de funcionamento é: (baixa temperatura e baixa pressão) refrigerante (gás) → compressor → refrigerante líquido (liquefeito) (alta temperatura e alta pressão) → radiador (o calor da superfície do refrigerador Sair) → Refrigerante líquido (baixa temperatura e alta pressão) → Capilar → Evaporador no refrigerador (tubo de cobre ao redor da parede interna da caixa) gaseificação é absorção de calor → A temperatura no refrigerador cairá → ( Gaseificação) refrigerante (baixa temperatura e baixa pressão) → compressor. Os freezers industriais circulam desta forma o calor dentro do tanque, utilizando o refrigerante como meio para transportá-lo para fora.
Principais aplicações de congeladores industriais
O efeito dos congeladores industriais rápidos é rápido, congelamento profundo rápido. Seu padrão industrial: em 90 minutos, a temperatura central dos alimentos cai de 70 ° C para 3 ° C; em 240 minutos de 70 ° C para -18 ° C.
A máquina de congelamento rápido é usada principalmente para congelamento e congelamento rápido de alimentos, mousse, bolos e bolinhos ultracongelados, bolinhos doces, pães, carnes, batatas fritas congeladas, etc. não se perde, o sabor é fresco e a plasticidade é rápida.
Congeladores Industriais VS Refrigeradores
1. A principal função do refrigerador é manter-se fresco, e a principal função do refrigerador é congelar rapidamente.
2. A temperatura do congelador é geralmente de -16 ℃ a -45 ℃, sendo principalmente utilizada para alimentos congelados rapidamente, bebidas frias e carne de uso a longo prazo. Produtos utilizados para congelamento podem ser armazenados no congelador por um período mais longo. A água nos alimentos congelados pelo congelador industrial é fácil de se condensar em gelo, portanto, até certo ponto, a máquina deve ser descongelada.
3. A temperatura da geladeira é geralmente de cerca de 2 ℃-10 ℃, para que não congele os alimentos e tenha um efeito de conservação, podendo armazenar produtos como vegetais, frutas, cerveja e bebidas.
Quais são as vantagens das batatas fritas congeladas rapidamente?
1. Após o congelamento, as partículas de cristal de gelo formadas dentro das batatas fritas são pequenas e a destrutividade para as células dos tecidos das batatas fritas é relativamente pequena.
2. Quanto menor for o tempo de congelamento das batatas fritas, menor será o tempo permitido para o sal se difundir e separar a água para formar gelo puro.
3. Reduza rapidamente a temperatura das batatas fritas para abaixo da temperatura da atividade de crescimento microbiano, as batatas fritas podem deteriorar-se.
