Potato chips are not only nutritious, crispy, and delicious, but also convenient to eat, exquisitely packaged, and easy to store. They have become the most popular potato food in the world today, as well as important snack food. So, what are the production processes to make fresh-cut fried potato chips? How can we make potato chips that taste more delicious with the potato chips machine?
Choose potato varieties
Que tipo de batata é mais adequada para fazer batatas fritas? O ponto mais crítico é que o teor de amido deve ser elevado. Batatas com alto teor de amido não absorvem muito óleo quando fritas.
Isso não só economizará combustível, mas as batatas fritas não terão um sabor gorduroso. Escolha o tipo de batata, por um lado você pode ver o local de origem das sementes da batata, por outro lado, pode ser testado.
O processo de produção de batatas fritas minimamente processadas
O processo geral de produção de batatas fritas é: limpeza da matéria-prima → descascamento → fatiamento → branqueamento e proteção da cor → fritura → tempero → inflar e ensacamento.
①Seleção de matérias-primas: Escolha batatas frescas com alto teor de matéria seca, exigindo variedades puras, brotos rasos, formatos regulares, sem mofo, podridão, brotação e pragas de insetos, e diâmetro entre 50 e 70 mm.
②Cleaning: Use a washing machine to remove debris and other debris from the raw materials.
③Peeling: using mechanical friction peeling method, one feeding 30-40kg, peeling time depends on the freshness of the raw materials, generally 3-8 min. The peeled potatoes are required to be clean and smooth in appearance. The peeling time should not be too long to avoid excessive peeling and increase the material loss rate in the potato peeling machine.
④ Corte: Remova partes impróprias para comestíveis, como botões e mofo nas matérias-primas. Para evitar batatas fritas e moldar matérias-primas irregulares individuais.
⑤Slicing: Feed the raw materials into the potato slicer one by one, and the feeding speed should be uniform. The slice thickness is between 1 and 2 mm.
⑥ Enxágue: As batatas fritas fatiadas devem ser imersas em água para enxaguar, para evitar que oxidem e dourem ao ar. Ao mesmo tempo, o amido livre na superfície das batatas fritas é removido para evitar que o amido se dissolva no cárter e afete a vida útil do óleo de fritura.
⑦ Proteção da cor: A temperatura da solução de proteção da cor é controlada entre 80 e 100 ℃ para atingir o objetivo de destruir a atividade enzimática e melhorar a estrutura do tecido. O tempo geral de branqueamento é de 1 a 2 minutos. Além disso, uma pequena quantidade de aditivos deve ser adicionada ao líquido protetor de cor.
⑧Desidratação: Espalhe os materiais empilhados no distribuidor e remova a umidade da superfície.
⑨Frying: The flakes should enter the potato chips fryer evenly, and the oil temperature should be controlled between 180 and 200 ℃, so as not to increase the frying time and increase the oil content of the finished product. The material must pass through the fryer within 2min. Palm oil is mostly used for frying oil. Compared with other edible oils, it has the characteristics of good stability, long service life, and good shortening performance. It is especially suitable for frying oil.
⑩ Desengorduramento: Após fritar os flocos, o óleo restante na superfície é removido por uma máquina de desengorduramento vibratório, o que pode prolongar a vida útil do produto.
Do potato chips need seasoning?
As for whether fried potato chips need to be seasoned, it mainly depends on the needs of processors. Generally, customers who buy potato chips machines from our factory will choose potato chip seasoning machines to season freshly cut fried potato chips. Because seasoned potato chips will be more popular.
