As batatas fritas não são apenas nutritivas, crocantes e deliciosas, mas também convenientes de comer, elegantemente embaladas e fáceis de armazenar. Elas se tornaram o alimento à base de batata mais popular do mundo hoje, além de serem um lanche importante. Então, quais são os processos de produção para fazer batatas fritas cortadas frescas? Como podemos fazer batatas fritas que tenham um sabor mais delicioso com a máquina de batatas fritas?
Escolher variedades de batata
Que tipo de batata é mais adequada para fazer batatas fritas? O ponto mais crítico é que o teor de amido deve ser elevado. Batatas com alto teor de amido não absorvem muito óleo quando fritas.
Isso não só economizará combustível, mas as batatas fritas não terão um sabor gorduroso. Escolha o tipo de batata, por um lado você pode ver o local de origem das sementes da batata, por outro lado, pode ser testado.
O processo de produção de batatas fritas minimamente processadas
O processo geral de produção de batatas fritas é: limpeza da matéria-prima → descascamento → fatiamento → branqueamento e proteção da cor → fritura → tempero → inflar e ensacamento.
①Seleção de matérias-primas: Escolha batatas frescas com alto teor de matéria seca, exigindo variedades puras, brotos rasos, formatos regulares, sem mofo, podridão, brotação e pragas de insetos, e diâmetro entre 50 e 70 mm.
②Limpeza: Use uma máquina de lavar para remover detritos e outras impurezas das matérias-primas.
③Descascamento: usando o método de descascamento por fricção mecânica, uma alimentação de 30-40kg, o tempo de descascamento depende da frescura das matérias-primas, geralmente de 3 a 8 min. As batatas descascadas devem estar limpas e com uma aparência suave. O tempo de descascamento não deve ser muito longo para evitar descascamento excessivo e aumentar a taxa de perda de material na máquina de descascar batatas.
④ Corte: Remova partes impróprias para comestíveis, como botões e mofo nas matérias-primas. Para evitar batatas fritas e moldar matérias-primas irregulares individuais.
⑤Fatiamento: Alimente as matérias-primas na fatiadora de batatas uma a uma, e a velocidade de alimentação deve ser uniforme. A espessura das fatias está entre 1 e 2 mm.
⑥ Enxágue: As batatas fritas fatiadas devem ser imersas em água para enxaguar, para evitar que oxidem e dourem ao ar. Ao mesmo tempo, o amido livre na superfície das batatas fritas é removido para evitar que o amido se dissolva no cárter e afete a vida útil do óleo de fritura.
⑦ Proteção da cor: A temperatura da solução de proteção da cor é controlada entre 80 e 100 ℃ para atingir o objetivo de destruir a atividade enzimática e melhorar a estrutura do tecido. O tempo geral de branqueamento é de 1 a 2 minutos. Além disso, uma pequena quantidade de aditivos deve ser adicionada ao líquido protetor de cor.
⑧Desidratação: Espalhe os materiais empilhados no distribuidor e remova a umidade da superfície.
⑨Fritura: As lascas devem entrar na fritadeira de batatas fritas de maneira uniforme, e a temperatura do óleo deve ser controlada entre 180 e 200 ℃, para não aumentar o tempo de fritura e aumentar o teor de óleo do produto final. O material deve passar pela fritadeira em até 2 min. O óleo de palma é o mais utilizado para fritura. Comparado a outros óleos comestíveis, possui características de boa estabilidade, longa vida útil e bom desempenho de gordura. É especialmente adequado para óleo de fritura.
⑩ Desengorduramento: Após fritar os flocos, o óleo restante na superfície é removido por uma máquina de desengorduramento vibratório, o que pode prolongar a vida útil do produto.
As batatas fritas precisam de tempero?
Quanto à necessidade de temperar as batatas fritas, isso depende principalmente das necessidades dos processadores. Geralmente, os clientes que compram máquinas de batatas fritas de nossa fábrica escolherão máquinas de temperar batatas fritas para temperar batatas fritas cortadas frescas. Porque batatas fritas temperadas serão mais populares.
