As batatas fritas não são apenas nutritivas, crocantes e deliciosas, mas também fáceis de comer, embaladas primorosamente e fáceis de armazenar. Eles se tornaram o alimento de batata mais popular do mundo hoje, bem como um importante lanche. Então, quais são os processos de produção para fazer batatas fritas minimamente processadas? Como podemos fazer batatas fritas com um sabor mais delicioso com o máquina de batatas fritas?
Escolha variedades de batata
Que tipo de batata é mais adequada para fazer batatas fritas? O ponto mais crítico é que o teor de amido deve ser elevado. Batatas com alto teor de amido não absorvem muito óleo quando fritas.
Isso não só economizará combustível, mas as batatas fritas não terão um sabor gorduroso. Escolha o tipo de batata, por um lado você pode ver o local de origem das sementes da batata, por outro lado, pode ser testado.
O processo de produção de batatas fritas minimamente processadas
O processo geral de produção de batatas fritas é: limpeza da matéria-prima → descascamento → fatiamento → branqueamento e proteção da cor → fritura → tempero → inflar e ensacamento.
①Seleção de matérias-primas: Escolha batatas frescas com alto teor de matéria seca, exigindo variedades puras, brotos rasos, formatos regulares, sem mofo, podridão, brotação e pragas de insetos, e diâmetro entre 50 e 70 mm.
②Limpeza: Use um máquina de lavar para remover detritos e outros detritos das matérias-primas.
③Peeling: usando o método de descascamento por fricção mecânica, uma alimentação de 30-40kg, o tempo de descascamento depende do frescor das matérias-primas, geralmente 3-8 min. As batatas descascadas devem estar limpas e de aparência lisa. O tempo de descascamento não deve ser muito longo para evitar descascamento excessivo e aumentar a taxa de perda de material no máquina de descascar batata.
④ Corte: Remova partes impróprias para comestíveis, como botões e mofo nas matérias-primas. Para evitar batatas fritas e moldar matérias-primas irregulares individuais.
⑤Slicing: Alimente as matérias-primas no fatiador de batata um por um, e a velocidade de alimentação deve ser uniforme. A espessura da fatia está entre 1 e 2 mm.
⑥ Enxágue: As batatas fritas fatiadas devem ser imersas em água para enxaguar, para evitar que oxidem e dourem ao ar. Ao mesmo tempo, o amido livre na superfície das batatas fritas é removido para evitar que o amido se dissolva no cárter e afete a vida útil do óleo de fritura.
⑦ Proteção da cor: A temperatura da solução de proteção da cor é controlada entre 80 e 100 ℃ para atingir o objetivo de destruir a atividade enzimática e melhorar a estrutura do tecido. O tempo geral de branqueamento é de 1 a 2 minutos. Além disso, uma pequena quantidade de aditivos deve ser adicionada ao líquido protetor de cor.
⑧Desidratação: Espalhe os materiais empilhados no distribuidor e remova a umidade da superfície.
⑨Fritar: Os flocos devem entrar no fritadeira de batata frita uniformemente, e a temperatura do óleo deve ser controlada entre 180 e 200 ℃, para não aumentar o tempo de fritura e aumentar o teor de óleo do produto acabado. O material deve passar pela fritadeira em até 2min. O óleo de palma é usado principalmente para fritar. Comparado com outros óleos comestíveis, possui características de boa estabilidade, longa vida útil e bom desempenho de encurtamento. É especialmente adequado para fritar óleo.
⑩ Desengorduramento: Após fritar os flocos, o óleo restante na superfície é removido por uma máquina de desengorduramento vibratório, o que pode prolongar a vida útil do produto.
As batatas fritas precisam de tempero?
Quanto à necessidade de temperar as batatas fritas, isso depende principalmente das necessidades dos processadores. Geralmente, os clientes que compram máquinas de batatas fritas de nossa fábrica escolherá máquinas de tempero de batata frita para temperar batatas fritas recém-cortadas. Porque as batatas fritas temperadas serão mais populares.
