Будь то домашнее приготовление или производство на коммерческом заводе по переработке банановых чипсов, жареные банановые чипсы имеют определенное содержание масла. Употребление жареных банановых чипсов с низким содержанием масла будет легче для организма, так как же мы можем уменьшить содержание масла в жареных банановых чипсах?
Почему контролировать содержание масла в жареных банановых чипсах?
Жареные ломтики банана используют жир в качестве теплообмена. В процессе жарки влага из ломтиков банана быстро испаряется в виде пара при относительно низких температурах. Это приводит к тому, что ломтики банана образуют рыхлую и пористую структуру. По мере испарения воды ломтики банана становятся хрустящими. Он также приобретает особую морфологию, цвет и вкус благодаря физическим и химическим изменениям в его тканях и ингредиентах в процессе жарки.
С улучшением осведомленности людей о здоровье многие потребители беспокоятся о жареной пище, опасаясь, что чрезмерное ее потребление повлияет на их здоровье. Содержание масла в продукте также влияет на вкус, цвет, выход и срок хранения продукта. Высокое содержание масла в жареных банановых чипсах не только увеличит производственные затраты, но и станет причиной плохого вкуса и низких продаж.
Основные факторы для уменьшения содержания масла в жареных банановых чипсах
1. Толщина банановых чипсов
Разная толщина ломтиков банана по-разному влияет на содержание масла. Чем толще толщина, тем выше содержание масла. Опытным путем мы установили, что жареные ломтики банана толщиной 3-5 мм обладают хорошей ломкостью, ярким цветом и низким содержанием масла.
2. Скорость удаления масла
В процессе удаления масла на линии переработки жареных банановых чипсов скорость центрифужной машины для удаления масла также оказывает определенное влияние на содержание масла в банановых чипсах. Эксперименты показывают, что содержание масла в жареных банановых чипсах уменьшается с увеличением скорости центрифуги для удаления масла. Когда скорость центрифуги для удаления масла достигает 400-500 об/мин, содержание масла в жареных банановых чипсах низкое, и количество поломанных чипсов минимально.
Процесс работы коммерческого завода по переработке жареных банановых чипсов
1. Для очистки выбирайте полузрелые бананы или плантаны. Полностью созревшие бананы не подходят для приготовления жареных банановых ломтиков, а в процессе производства легко ломаются и деформируются.
2. Нарежьте очищенный банан тонкими ломтиками толщиной примерно 3-5 мм.
3. Замочить ломтики банана в растворе бисульфита натрия концентрацией 5-101ТП3Т на 30-50 минут. Целью этого является сохранение исходного цвета банана.
4. После удаления воды банановые чипсы помещаются в автоматическую фритюрницу для жарки при температуре около 160 °C в течение примерно 5 минут. Банановые ломтики перед жаркой также можно сначала обмакнуть в сахар. Жареные банановые ломтики, полученные таким образом, имеют более яркий цвет и лучшее вкус.
5. После жарки банановые чипсы необходимо обезжирить, что очень важно. Существует много типов оборудования для удаления масла. Автоматическая машина для удаления масла на коммерческом заводе по переработке жареных банановых чипсов является центрифужной машиной для удаления масла, и ее эффективность очень высокая.
6. Конечное звено производства – приправа и упаковка. Мы можем использовать автоматическую машину для приправы для приготовления различных банановых чипсов, а затем использовать упаковочную машину для упаковки в различные формы для продажи.
