I den storskaliga potatischipsproduktionslinjen och frysfries-produktionen, behöver skivade potatischips och potatisstreck genomgå blanchering för att fräsas och kryddas. Varför? Blanchering av potatisar kan hjälpa till att avlägsna kvarvarande potatisskal, skydda färgen och förhindra oxidation.
Vad är potatisblanchering?
normalt används en kontinuerlig blancheringsmaskin i den fullt automatiska potatischips- och pommes frites-processionslinjen, som kan utföra kontinuerlig blanchering på de skurna potatischipsen i cirka 3–5 minuter.
I den halvautomatiska processen krävs blancheringsmaskinen och genomförs blancheringsarbetet i batcher. Varje batch tar ungefär 3 minuter. Potatisblancheringstemperaturen ligger mellan 80 ℃ -100 ℃ och kan justeras efter olika potatisorter.
Ju längre potatisblancheringstiden är, desto bättre?
Även om potatisblanchering är enkel att hantera så har den särskilda krav på blancheringstiden. Om blekningstiden för potatisarna är för kort och temperaturen är för låg, kommer det att stimulera aktiviteten hos enzymer som finns i potatisarna, vilket leder till förlust av smak, färg och textur hos potatisarna.
Om blancheringen är överdriven kommer potatisens kvalitet att försämras, vilket påverkar dess smak, färg, vitamin- och mineralinnehåll, och kommer öka produktionskostnaderna.
Faida gani za kuchemsha viazi?
1. Blanchering kan hjälpa till att djuprengöra ytan på potatisar. Den kan döda bakterier, mögel och andra organismer som finns på potatisens yta.
2. Potatisblanchering kan förhindra enzymverkan. När grönsaken är mogen fortsätter enzymet att verka tills grönsaken har utvecklat ett livskraftigt fröreproduktion. Blanchering kan döda enzymerna i potatisarna och därigenom behålla potatisarnas smak, färg och textur. Det kan också förlänga potatisarnas lagringstid. Efter blanchering kommer potatis inte att bli svarta även om de utsätts för syre.
3. Blanchering kan gelatinisera stärkelsen på ytan av potatis. Under fritureringsprocessen kommer de blancherade potatisarna snabbt att bilda ett lager gelatiniserad stärkelse på yttre lagret, vilket begränsar oljeupptaget och kan minska fettinnehållet i potatischips eller pommes frites och göra dem godare.
4. Blanchering kan reducera innehållet av akrylamid i pommes frites. Blanchering kan extrahera reducerande socker och aminosyra-asparagin i potatisar, och minska innehållet av akrylamid i pommes frites. Efter fritering kan potatisarna få en jämn färg.
Sammanfattningsvis kan vi dra slutsatsen att blanchering är nödvändigt under bearbetningen av pommes frites och potatischips.
