فرنچ فرائز/چپس کی پیداوار لائن کو بلیچنگ کی ضرورت کیوں ہے؟

وسیع صلاحیت والی آلو کے چپس پیداوار لائن اور منجمد فرانسیسی فرائز پروسیسنگ لائن میں، کٹے ہوئے آلو کے چپس اور آلو کے اسٹرپس کو تلنے اور مصالحہ لگانے سے پہلے بلیچنگ کے عمل سے گزرنا ضروری ہے۔ کیوں؟ آلو کی بلیچنگ residual آلو کی چھال کو ہٹانے، رنگ کو محفوظ رکھنے اور آکسیڈیشن سے بچاؤ میں مدد دیتی ہے۔

آلو کی بلیچنگ کیا ہے؟

عام طور پر، مکمل خودکار آلو کے چپس اور فرائز پروسیسنگ لائن میں ایک مسلسل بلیچنگ مشین استعمال کی جاتی ہے، جو تقریباً 3-5 منٹ کے لیے کٹے ہوئے آلو کے چپس پر مسلسل بلیچنگ انجام دے سکتی ہے۔

نیم خودکار پروسیسنگ پلانٹ میں، بلیچنگ مشین کو دستی آپریشن کی ضرورت ہوتی ہے، اور بلیچنگ کا کام بٹوروں میں کیا جاتا ہے۔ ہر بٹور تقریباً 3 منٹ لیتا ہے۔ آلو کی بلیچنگ کا درجہ حرارت 80 ℃ سے 100 ℃ کے درمیان ہوتا ہے، جسے مختلف قسم کے آلو کے مطابق ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔

کیا زیادہ دیر تک آلو کی بلیچنگ بہتر ہوتی ہے؟

اگرچہ آلو کی بلیچنگ آسان ہے، اس کے لیے بلیچنگ کے وقت کے لیے خاص تقاضے ہوتے ہیں۔ اگر آلو کی بلیچنگ کا وقت بہت کم ہو اور درجہ حرارت بہت کم ہو، تو یہ آلو میں موجود انزائم کی سرگرمی کو بڑھا دے گا، جس سے آلو کا ذائقہ، رنگ اور ساخت ختم ہو جائے گا۔

اگر بلیچنگ زیادہ ہو جائے، تو آلو کا معیار کم ہو جائے گا، جس سے اس کا ذائقہ، رنگ، وٹامن اور معدنیات کا مواد متاثر ہوگا، اور پیداوار کے اخراجات میں اضافہ ہوگا۔

آلو کو بلانچ کرنے کے فوائد کیا ہیں؟

1. بلیچنگ گہرائی سے آلو کی سطح کو صاف کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔ یہ بیکٹیریا، پھپھوندی اور دیگر جانداروں کو مار سکتی ہے جو آلو کی سطح پر موجود ہیں۔

2. آلو کی بلیچنگ انزائمز کے عمل کو روک سکتی ہے۔ جب سبزی پکی ہوتی ہے، تو انزائمز کام جاری رکھتے ہیں یہاں تک کہ سبزی میں قابلِ عمل بیج کی تولید ہو جائے۔ بلیچنگ انزائمز کو مار سکتی ہے، اس طرح آلو کے ذائقہ، رنگ اور ساخت کو برقرار رکھتی ہے۔ یہ آلو کی ذخیرہ کرنے کی مدت کو بھی بڑھا سکتی ہے۔ بلیچنگ کے بعد، آلو ہوا کے سامنے آنے کے باوجود سیاہ نہیں ہوں گے۔

3. بلیچنگ آلو کی سطح پر نشاستہ کو جیلٹینائز کر سکتی ہے۔ تلنے کے دوران، بلیچ شدہ آلو جلدی سے سطح پر جیلٹینائزڈ نشاستہ کی تہہ بنا لیں گے، جس سے تیل کے جذب کو محدود کیا جا سکتا ہے، اور اس طرح آلو کے چپس یا فرائز کا تیل کا مواد کم ہو سکتا ہے اور ذائقہ بہتر بن سکتا ہے۔

4. بلیچنگ فرانسیسی فرائز میں ایریکلیمائیڈ کی مقدار کو کم کر سکتی ہے۔ بلیچنگ آلو میں کم کرنے والے شوگر اور امینو ایسڈ-اسپاراجین کو نکال سکتی ہے، اور فرانسیسی فرائز میں ایریکلیمائیڈ کی مقدار کو کم کر سکتی ہے۔ تلنے کے بعد، آلو ایک یکساں رنگ بنا لیتے ہیں۔

خلاصہ یہ کہ، ہم نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ بلیچنگ فرنچ فرائز اور آلو کے چپس کی پروسیسنگ کے دوران ضروری ہے۔