我们做薯条的时候，一般都会先把薯条冷冻起来再油炸，或者干脆去超市买冷冻薯条。而且，肯德基、麦当劳薯条等许多知名品牌也是该工厂大规模生产的冷冻薯条。那么为什么我们要冷冻炸薯条呢？
在重新炸制前冷冻薯条的原因
1. 冷冻会让薯条更脆
冷冻后，薯条内部的水分会结冰，从而使薯条内部结构中空。这样的冷冻薯条在油炸过程中不会破损，也不会粘在一起，而且很容易煮熟。另外，油炸后的冷冻薯条含水量较少，变得更脆。
2. 冷冻防止氧化性劣变
冷冻薯条是许多薯条制造商常用的方法。商业速冻机是用于冷冻薯条的高效设备。薯条冷冻后便避免了直接暴露在空气中的机会，因此不易氧化和劣变，其保质期也会更长。冷冻的薯条在包装和运输到各大快餐店时也更方便。
3. 冷冻会让薯条尝起来更好
未冷冻的薯条，如果在油炸前长时间暴露在空气中，不仅会氧化变黑，还会因吸收空气中的水蒸气而变软。这样的薯条不仅会增加油炸时间，而且最终的薯条也不会很脆，口感也不好。
制作炸薯条的注意事项
1. 棕榈油可以用作炸薯条的油，味道会更好。但要记得及时更换新油。否则，经过多次重新油炸的油中会有很多杂质。
2、制作薯条所用的土豆应是淀粉含量低的土豆。或者直接从超市选择冷冻糖豆。炸好的薯条会很脆。淀粉多的薯片炸起来会很软。
3. 在对土豆条进行处理时，在 冷冻薯条加工厂，可以向焯水机的水中加入适量的盐。加入盐不仅可以使土豆条的焯水效果更好，还可以使土豆条的颜色更亮，炸薯条的味道也会更好。
