Potato chips are not only nutritious, crispy, and delicious, but also convenient to eat, exquisitely packaged, and easy to store. They have become the most popular potato food in the world today, as well as important snack food. So, what are the production processes to make fresh-cut fried potato chips? How can we make potato chips that taste more delicious with the potato chips machine?
Choose potato varieties
ما هو نوع البطاطس الأنسب لصنع رقائق البطاطس؟ النقطة الأكثر أهمية هي أن محتوى النشا يجب أن يكون مرتفعًا. لن تمتص البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا الكثير من الزيت عند قليها.
لن يؤدي ذلك إلى توفير الوقود فحسب، بل لن يكون لرقائق البطاطس المقلية طعم دهني. اختر نوع البطاطس، فمن ناحية يمكنك معرفة مكان منشأ بذور البطاطس، ومن ناحية أخرى يمكن اختبارها.
ال عملية إنتاج رقائق البطاطس الطازجة
عملية الإنتاج العامة لرقائق البطاطس هي: تنظيف المواد الخام ← التقشير ← التقطيع ← السلق وحماية اللون ← القلي ← التتبيل ← النفخ والتعبئة.
①اختيار المواد الخام: اختر البطاطس الطازجة ذات المحتوى العالي من المادة الجافة، والتي تتطلب أصنافًا نقية، وبراعم ضحلة، وأشكال منتظمة، وخالية من العفن والتعفن والبراعم والآفات الحشرية، وقطر يتراوح بين 50 و70 ملم.
②Cleaning: Use a washing machine to remove debris and other debris from the raw materials.
③Peeling: using mechanical friction peeling method, one feeding 30-40kg, peeling time depends on the freshness of the raw materials, generally 3-8 min. The peeled potatoes are required to be clean and smooth in appearance. The peeling time should not be too long to avoid excessive peeling and increase the material loss rate in the potato peeling machine.
④ التشذيب: إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل مثل البراعم والعفن الفطري من المواد الخام. من أجل تجنب رقائق البطاطس وتشكيل المواد الخام الفردية غير النظامية.
⑤Slicing: Feed the raw materials into the potato slicer one by one, and the feeding speed should be uniform. The slice thickness is between 1 and 2 mm.
⑥ الشطف: يجب غمر رقائق البطاطس المقطعة في الماء لشطفها لمنع أكسدة رقائق البطاطس وتحولها إلى اللون البني في الهواء. وفي الوقت نفسه، يتم غسل النشا الحر الموجود على سطح رقائق البطاطس لمنع النشا من الذوبان في مقلاة الزيت والتأثير على عمر زيت القلي.
⑦ حماية اللون: يتم التحكم في درجة حرارة محلول حماية اللون بين 80 و100 درجة مئوية لتحقيق الغرض من تدمير نشاط الإنزيم وتحسين بنية الأنسجة. وقت السلق العام هو 1 ~ 2 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك، يجب إضافة كمية صغيرة من المواد المضافة إلى سائل حماية اللون.
⑧الجفاف: قم بتوزيع المواد المكدسة على الموزع وإزالة الرطوبة السطحية.
⑨Frying: The flakes should enter the potato chips fryer evenly, and the oil temperature should be controlled between 180 and 200 ℃, so as not to increase the frying time and increase the oil content of the finished product. The material must pass through the fryer within 2min. Palm oil is mostly used for frying oil. Compared with other edible oils, it has the characteristics of good stability, long service life, and good shortening performance. It is especially suitable for frying oil.
⑩ إزالة الزيت: بعد قلي الرقائق، تتم إزالة الزيت المتبقي على السطح بواسطة آلة إزالة الزيت بالاهتزاز، والتي يمكنها إطالة عمر المنتج.
Do potato chips need seasoning?
As for whether fried potato chips need to be seasoned, it mainly depends on the needs of processors. Generally, customers who buy potato chips machines from our factory will choose potato chip seasoning machines to season freshly cut fried potato chips. Because seasoned potato chips will be more popular.
