رقائق البطاطس ليست مغذية ومقرمشة ولذيذة فحسب، ولكنها أيضًا مريحة للأكل ومعبأة بشكل رائع وسهلة التخزين. لقد أصبحت البطاطس من أكثر الأطعمة شعبية في العالم اليوم، بالإضافة إلى كونها من الوجبات الخفيفة المهمة. إذًا، ما هي عمليات الإنتاج لصنع رقائق البطاطس المقلية الطازجة؟ كيف يمكننا أن نجعل رقائق البطاطس ذات مذاق ألذ مع آلة رقائق البطاطس?
اختر أصناف البطاطس
ما هو نوع البطاطس الأنسب لصنع رقائق البطاطس؟ النقطة الأكثر أهمية هي أن محتوى النشا يجب أن يكون مرتفعًا. لن تمتص البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا الكثير من الزيت عند قليها.
لن يؤدي ذلك إلى توفير الوقود فحسب، بل لن يكون لرقائق البطاطس المقلية طعم دهني. اختر نوع البطاطس، فمن ناحية يمكنك معرفة مكان منشأ بذور البطاطس، ومن ناحية أخرى يمكن اختبارها.
ال عملية إنتاج رقائق البطاطس الطازجة
عملية الإنتاج العامة لرقائق البطاطس هي: تنظيف المواد الخام ← التقشير ← التقطيع ← السلق وحماية اللون ← القلي ← التتبيل ← النفخ والتعبئة.
①اختيار المواد الخام: اختر البطاطس الطازجة ذات المحتوى العالي من المادة الجافة، والتي تتطلب أصنافًا نقية، وبراعم ضحلة، وأشكال منتظمة، وخالية من العفن والتعفن والبراعم والآفات الحشرية، وقطر يتراوح بين 50 و70 ملم.
②التنظيف: استخدم أ غسالة لإزالة الحطام والحطام الأخرى من المواد الخام.
③التقشير: باستخدام طريقة التقشير بالاحتكاك الميكانيكي، تغذية واحدة 30-40 كجم، يعتمد وقت التقشير على نضارة المواد الخام، بشكل عام 3-8 دقائق. يجب أن تكون البطاطس المقشرة نظيفة وناعمة المظهر. يجب ألا يكون وقت التقشير طويلاً جدًا لتجنب التقشير الزائد وزيادة معدل فقدان المواد في الجلد آلة تقشير البطاطس.
④ التشذيب: إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل مثل البراعم والعفن الفطري من المواد الخام. من أجل تجنب رقائق البطاطس وتشكيل المواد الخام الفردية غير النظامية.
⑤التقطيع: قم بتغذية المواد الخام في قطاعة البطاطس واحدة تلو الأخرى، ويجب أن تكون سرعة التغذية موحدة. سمك الشريحة يتراوح بين 1 و 2 ملم.
⑥ الشطف: يجب غمر رقائق البطاطس المقطعة في الماء لشطفها لمنع أكسدة رقائق البطاطس وتحولها إلى اللون البني في الهواء. وفي الوقت نفسه، يتم غسل النشا الحر الموجود على سطح رقائق البطاطس لمنع النشا من الذوبان في مقلاة الزيت والتأثير على عمر زيت القلي.
⑦ حماية اللون: يتم التحكم في درجة حرارة محلول حماية اللون بين 80 و100 درجة مئوية لتحقيق الغرض من تدمير نشاط الإنزيم وتحسين بنية الأنسجة. وقت السلق العام هو 1 ~ 2 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك، يجب إضافة كمية صغيرة من المواد المضافة إلى سائل حماية اللون.
⑧الجفاف: قم بتوزيع المواد المكدسة على الموزع وإزالة الرطوبة السطحية.
⑨القلي: يجب أن تدخل الرقائق إلى مقلاة رقائق البطاطس بالتساوي، ويجب التحكم في درجة حرارة الزيت بين 180 و200 درجة مئوية، حتى لا يزيد وقت القلي ويزيد محتوى الزيت في المنتج النهائي. يجب أن تمر المادة عبر المقلاة خلال دقيقتين. يستخدم زيت النخيل في الغالب لزيت القلي. بالمقارنة مع زيوت الطعام الأخرى، فهي تتميز بخصائص الثبات الجيد، وعمر الخدمة الطويل، وأداء السمن الجيد. إنها مناسبة بشكل خاص لقلي الزيت.
⑩ إزالة الزيت: بعد قلي الرقائق، تتم إزالة الزيت المتبقي على السطح بواسطة آلة إزالة الزيت بالاهتزاز، والتي يمكنها إطالة عمر المنتج.
هل تحتاج رقائق البطاطس إلى توابل؟
أما بالنسبة لحاجة رقائق البطاطس المقلية إلى التتبيل، فهذا يعتمد بشكل أساسي على احتياجات المعالجات. بشكل عام، العملاء الذين يشترون ماكينات رقائق البطاطس من مصنعنا سوف تختار ماكينات توابل رقائق البطاطس لتتبيل رقائق البطاطس المقلية الطازجة. لأن رقائق البطاطس المتبلة ستكون أكثر شعبية.
