رقائق البطاطس ليست مغذية فحسب، مقرمشة ولذيذة، بل مريحة للأكل، مغلفة بخبرة، وسهلة التخزين. لقد أصبحت اليوم أكثر أنواع الغذاء البطاطس شعبية في العالم، فضلاً عن كونها طعام وجبة خفيفة مهم. فماذا عن عمليات الإنتاج لصنع شرائح البطاطس المقطعة طازجة القلي؟ كيف يمكننا أن نصنع رقائق بطاطس ذات مذاق أكثر لذة مع آلة رقائق البطاطس؟
اختر أنواع البطاطس
ما هو نوع البطاطس الأنسب لصنع رقائق البطاطس؟ النقطة الأكثر أهمية هي أن محتوى النشا يجب أن يكون مرتفعًا. لن تمتص البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا الكثير من الزيت عند قليها.
لن يؤدي ذلك إلى توفير الوقود فحسب، بل لن يكون لرقائق البطاطس المقلية طعم دهني. اختر نوع البطاطس، فمن ناحية يمكنك معرفة مكان منشأ بذور البطاطس، ومن ناحية أخرى يمكن اختبارها.
ال عملية إنتاج رقائق البطاطس الطازجة
عملية الإنتاج العامة لرقائق البطاطس هي: تنظيف المواد الخام ← التقشير ← التقطيع ← السلق وحماية اللون ← القلي ← التتبيل ← النفخ والتعبئة.
①اختيار المواد الخام: اختر البطاطس الطازجة ذات المحتوى العالي من المادة الجافة، والتي تتطلب أصنافًا نقية، وبراعم ضحلة، وأشكال منتظمة، وخالية من العفن والتعفن والبراعم والآفات الحشرية، وقطر يتراوح بين 50 و70 ملم.
②التنظيف: استخدم غسالة لإزالة الحطام وغيره من المخلفات من المواد الخام.
③ التقشير: باستخدام طريقة التقشير بالفرك الميكانيكي، حيث يتم تغذية 30-40 كغ مرة واحدة، وتختلف مدة التقشير حسب نضارة المواد الخام، عادة 3-8 دقائق. يجب أن تكون البطاطس المقشّرة نظيفة وذات مظهر أملس. لا يجب أن تكون مدة التقشير طويلة جدًا لتجنب التقشير الزائد وزيادة معدل فقد المواد في آلة تقشير البطاطس.
④ التشذيب: إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل مثل البراعم والعفن الفطري من المواد الخام. من أجل تجنب رقائق البطاطس وتشكيل المواد الخام الفردية غير النظامية.
⑤التقطيع: ادخل المواد الخام إلى قاطع البطاطس واحدًا تلو الآخر، ويجب أن تكون سرعة التغذية متساوية. سمك الشرائح يتراوح بين 1 و2 مم.
⑥ الشطف: يجب غمر رقائق البطاطس المقطعة في الماء لشطفها لمنع أكسدة رقائق البطاطس وتحولها إلى اللون البني في الهواء. وفي الوقت نفسه، يتم غسل النشا الحر الموجود على سطح رقائق البطاطس لمنع النشا من الذوبان في مقلاة الزيت والتأثير على عمر زيت القلي.
⑦ حماية اللون: يتم التحكم في درجة حرارة محلول حماية اللون بين 80 و100 درجة مئوية لتحقيق الغرض من تدمير نشاط الإنزيم وتحسين بنية الأنسجة. وقت السلق العام هو 1 ~ 2 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك، يجب إضافة كمية صغيرة من المواد المضافة إلى سائل حماية اللون.
⑧الجفاف: قم بتوزيع المواد المكدسة على الموزع وإزالة الرطوبة السطحية.
⑨القلىي: يجب أن تدخل الشرائح إلى قلاية رقائق البطاطس بالتساوي، وتُضبط درجة حرارة الزيت بين 180 و200 ℃، حتى لا نزيد من زمن القلي ونزيد محتوى الزيت في المنتج النهائي. يجب أن تمر المادة عبر القلاية في غضون 2 دقيقة. يُستخدم زيت النخيل غالبًا كزيت للقلي. وبالمقارنة مع زيوت الطعام الأخرى، فهو يمتاز بالاستقرار الجيد، عمر افتراضي طويل، وأداء تقصير جيد. وهو مناسب جدًا لقلي الزيت.
⑩ إزالة الزيت: بعد قلي الرقائق، تتم إزالة الزيت المتبقي على السطح بواسطة آلة إزالة الزيت بالاهتزاز، والتي يمكنها إطالة عمر المنتج.
هل تحتاج شرائح البطاطس إلى التتبيل؟
أما بالنسبة لسؤال هل تحتاج رقائق البطاطس المقلية إلى تتبيل، فذلك يعتمد أساسًا على احتياجات المعالِجين. عمومًا، سيختار العملاء الذين يشترون آلات رقائق البطاطس من مصنعنا غالبًا آلات تتبيل رقائق البطاطس لتتبيل رقائق البطاطس المقلية حديثة التقطيع. لأن الرقائق المتبلة ستكون أكثر شهرة.
