Ya sea hecho en casa o producido por una planta de procesamiento comercial de chips de plátano fritos, las patatas fritas de plátano tienen un cierto contenido de aceite. Comer patatas fritas de plátano con un menor contenido de aceite será más fácil para el cuerpo, así que ¿cómo podemos reducir el contenido de aceite de las patatas fritas de plátano fritas?
¿Por qué controlar el contenido de aceite de las patatas fritas de plátano?
Las rodajas de plátano fritas utilizan grasa como medio de intercambio de calor. Durante el proceso de fritura, la humedad de las rodajas de plátano se evapora rápidamente en forma de vapor en condiciones de temperatura relativamente baja. Esto hace que las rodajas de plátano formen una estructura suelta y porosa. A medida que el agua se evapora, las rodajas de plátano se vuelven crujientes. También obtiene una morfología, color y sabor especial debido a los cambios físicos y químicos en sus tejidos e ingredientes durante el proceso de fritura.
Con la mejora de la concienciación sobre la salud de la gente, muchos consumidores están preocupados por los alimentos fritos y temen que un consumo excesivo tenga un impacto en su salud. El contenido de aceite del producto también afectará el sabor, el color, el rendimiento y la vida útil del producto. El alto contenido de aceite de los chips de plátano frito no sólo aumentará los costos de producción, sino que también provocará mal sabor y bajas ventas.
Factores principales para reducir el contenido de aceite de las patatas fritas de plátano
1. Grosor de las patatas fritas de plátano
El diferente grosor de las rodajas de plátano tiene diferentes efectos sobre el contenido de aceite. Cuanto mayor sea el espesor, mayor será el contenido de aceite. A través de experimentos hemos descubierto que las rodajas de plátano frito con un grosor de 3 a 5 mm tienen buena fragilidad, color brillante y bajo contenido de aceite.
2. Velocidad de desecado/escurrido
En el proceso de desecado de las línea de procesamiento de chips de plátano fritos, la velocidad de la máquina de desecado centrífuga también tiene una cierta influencia en el contenido de aceite de los chips. Los experimentos muestran que el contenido de aceite de las patatas fritas de plátano disminuye con el aumento de la velocidad de la centrífuga de desecado. Cuando la velocidad de la centrífuga de desecado alcanza 400-500 r/min, el contenido de aceite de las patatas fritas de plátano es bajo y hay poca rotura.
Flujo de trabajo de la planta comercial de procesamiento de patatas fritas de plátano
1.Elija plátanos o plátanos semimaduros para pelar. Los plátanos completamente maduros no son adecuados para hacer rodajas de plátano fritas y el proceso de producción se rompe y deforma fácilmente.
2. Cortar el plátano pelado en rodajas finas de unos 3-5 mm de grosor.
3. Remojar las rodajas de plátano en una solución de bisulfito de sodio con una concentración de 5-10% durante 30-50 minutos. El objetivo de esto es proteger el color original del plátano.
4. Después de eliminar el agua, las patatas fritas de plátano se colocan en un freidora profunda automática para freír a una temperatura de unos 160 °C durante unos 5 minutos. Las rodajas de plátano antes de freír también pueden sumergirse primero en azúcar. Las rodajas de plátano fritas producidas de esta manera tienen un color más brillante y un mejor sabor.
5. Después de freír, las patatas fritas de plátano deben desengrasarse, lo cual es muy importante. Existen muchos tipos de equipos de desengrasado. La máquina de desengrase automática en la planta comercial de procesamiento de chips de plátano frito es una máquina desengrasadora centrífuga, y su eficiencia de desengrase es muy alta.
6. El eslabón final de la producción es el condimento y el envasado. Podemos usar una máquina sazonadora automática para preparar una variedad de chips de plátano y luego usar la máquina empacadora para empaquetarlos en varias formas para la venta.
