Ya sea hecho en casa o producido por un planta comercial de procesamiento de chips de plátano, los chips de plátano fritos tienen un cierto contenido de aceite. Comer chips de plátano frito con menor contenido de aceite será más fácil para el cuerpo, entonces, ¿cómo podemos reducir el contenido de aceite de los chips de plátano frito?
¿Por qué controlar el contenido de aceite de los chips de plátano fritos?
Las rodajas de plátano fritas utilizan grasa como medio de intercambio de calor. Durante el proceso de fritura, la humedad de las rodajas de plátano se evapora rápidamente en forma de vapor en condiciones de temperatura relativamente baja. Esto hace que las rodajas de plátano formen una estructura suelta y porosa. A medida que el agua se evapora, las rodajas de plátano se vuelven crujientes. También obtiene una morfología, color y sabor especial debido a los cambios físicos y químicos en sus tejidos e ingredientes durante el proceso de fritura.
Con la mejora de la concienciación sobre la salud de la gente, muchos consumidores están preocupados por los alimentos fritos y temen que un consumo excesivo tenga un impacto en su salud. El contenido de aceite del producto también afectará el sabor, el color, el rendimiento y la vida útil del producto. El alto contenido de aceite de los chips de plátano frito no sólo aumentará los costos de producción, sino que también provocará mal sabor y bajas ventas.
Principales factores para reducir el contenido de aceite de los chips de plátano frito
1. Grosor de los chips de plátano
El diferente grosor de las rodajas de plátano tiene diferentes efectos sobre el contenido de aceite. Cuanto mayor sea el espesor, mayor será el contenido de aceite. A través de experimentos hemos descubierto que las rodajas de plátano frito con un grosor de 3 a 5 mm tienen buena fragilidad, color brillante y bajo contenido de aceite.
2. Velocidad de desengrasado
En el proceso de desengrase del Línea de procesamiento de chips de plátano frito, la velocidad del máquina desengrasante centrífuga También tiene cierta influencia sobre el contenido de aceite de los chips de plátano. Los experimentos muestran que el contenido de aceite de los chips de plátano frito disminuye con el aumento de la velocidad de la centrífuga desengrasante. Cuando la velocidad de la centrífuga desaceitadora alcanza 400-500 r/min, el contenido de aceite de los chips de plátano frito es bajo y hay pocas roturas.
Flujo de trabajo de la planta procesadora comercial de chips de plátano frito.
1.Elija plátanos o plátanos semimaduros para pelar. Los plátanos completamente maduros no son adecuados para hacer rodajas de plátano fritas y el proceso de producción se rompe y deforma fácilmente.
2. Cortar el plátano pelado en rodajas finas de unos 3-5 mm de grosor.
3. Remojar las rodajas de plátano en una solución de bisulfito de sodio con una concentración de 5-10% durante 30-50 minutos. El objetivo de esto es proteger el color original del plátano.
4. Después de retirar el agua, se colocan los chips de plátano en un freidora automática para freír a una temperatura de unos 160 ° C durante unos 5 minutos. Las rodajas de plátano antes de freírlas también se pueden mojar primero en azúcar. Las rodajas de plátano fritas obtenidas de esta manera tienen un color más brillante y saben mejor.
5. Después de freír, es necesario quitar el aceite de los chips de plátano, lo cual es muy importante. Hay muchos tipos de equipos desengrasantes. La máquina desengrasadora automática en el Planta comercial de procesamiento de chips de plátano frito. Es una máquina desengrasante centrífuga y la eficiencia de desengrase es muy alta.
6. El eslabón final de la producción es el condimento y el envasado. Podemos usar una máquina sazonadora automática para preparar una variedad de chips de plátano y luego usar la máquina empacadora para empaquetarlos en varias formas para la venta.
