Las patatas fritas no solo son nutritivas, crujientes y deliciosas, sino que también son cómodas de comer, tienen un empaque exquisito y son fáciles de almacenar. Se han convertido en el alimento de patata más popular del mundo hoy en día, así como en un importante aperitivo. Entonces, ¿cuáles son los procesos de producción para hacer patatas fritas frescas cortadas? ¿Cómo podemos hacer patatas fritas con un sabor más delicioso con la máquina para hacer patatas fritas?
Elegir variedades de patata
¿Qué tipo de patata es la más adecuada para hacer patatas chips? El punto más crítico es que el contenido de almidón debe ser alto. Las patatas con alto contenido de almidón no absorberán mucho aceite cuando se fríen.
Esto no sólo ahorrará combustible, sino que las patatas fritas no tendrán un sabor grasoso. Elige el tipo de patata, por un lado puedes ver el lugar de origen de las semillas de la patata, por otro lado se puede probar.
El proceso de producción de patatas fritas recién cortadas
El proceso general de producción de patatas fritas es: limpieza de la materia prima → pelado → rebanado → escaldado y protección del color → freír → condimentar → inflar y ensacar.
①Selección de materias primas: Elija patatas frescas con alto contenido de materia seca, que requieran variedades puras, brotes poco profundos, formas regulares, sin moho, podredumbre, brotes ni plagas de insectos, y un diámetro entre 50 y 70 mm.
②Limpieza: Utilice una máquina lavadora para eliminar la suciedad y otros residuos de las materias primas.
③Pelado: utilizando el método de pelado por fricción mecánica, una alimentación de 30-40 kg, el tiempo de pelado depende de la frescura de las materias primas, generalmente de 3 a 8 minutos. Se requiere que las patatas peladas estén limpias y lisas en apariencia. El tiempo de pelado no debe ser demasiado largo para evitar un pelado excesivo y aumentar la tasa de pérdida de material en la máquina peladora de patatas.
④ Recorte: Elimine las partes no aptas para uso comestible, como cogollos y moho, de las materias primas. Para evitar patatas fritas y formas individuales irregulares de las materias primas.
⑤Rebanado: introduzca las materias primas en la rebanadora de patatas una por una, y la velocidad de alimentación debe ser uniforme. El grosor de la rodaja está entre 1 y 2 mm.
⑥ Enjuague: Las patatas fritas en rodajas deben sumergirse en agua para enjuagarlas para evitar que se oxiden y se doren con el aire. Al mismo tiempo, el almidón libre en la superficie de las patatas fritas se elimina para evitar que el almidón se disuelva en el cárter de aceite y afecte la vida útil del aceite para freír.
⑦ Protección del color: La temperatura de la solución protectora del color se controla entre 80 y 100 ℃ para lograr el propósito de destruir la actividad enzimática y mejorar la estructura del tejido. El tiempo de escaldado general es de 1 a 2 minutos. Además, al líquido protector del color se le debe añadir una pequeña cantidad de aditivos.
⑧Deshidratación: Extienda los materiales apilados en el distribuidor y elimine la humedad de la superficie.
⑨Fritura: Las rodajas deben entrar en la freidora de patatas fritas de manera uniforme, y la temperatura del aceite debe controlarse entre 180 y 200 ℃, para no aumentar el tiempo de fritura y el contenido de aceite del producto terminado. El material debe pasar por la freidora en un plazo de 2 minutos. El aceite de palma se utiliza principalmente como aceite de fritura. En comparación con otros aceites comestibles, tiene las características de buena estabilidad, larga vida útil y buen rendimiento de acortamiento. Es especialmente adecuado como aceite de fritura.
⑩ Desengrasado: Después de freír las hojuelas, el aceite restante en la superficie se elimina mediante una máquina desengrasante por vibración, lo que puede extender la vida útil del producto.
¿Las patatas fritas necesitan condimentos?
En cuanto a si las patatas fritas necesitan condimentos, depende principalmente de las necesidades de los procesadores. Generalmente, los clientes que compran máquinas para hacer patatas fritas de nuestra fábrica eligen máquinas de condimentos para patatas fritas para condimentar las patatas fritas frescas cortadas. Porque las patatas fritas condimentadas serán más populares.
