Potato chips are not only nutritious, crispy, and delicious, but also convenient to eat, exquisitely packaged, and easy to store. They have become the most popular potato food in the world today, as well as important snack food. So, what are the production processes to make fresh-cut fried potato chips? How can we make potato chips that taste more delicious with the potato chips machine?
Choose potato varieties
¿Qué tipo de patata es la más adecuada para hacer patatas chips? El punto más crítico es que el contenido de almidón debe ser alto. Las patatas con alto contenido de almidón no absorberán mucho aceite cuando se fríen.
Esto no sólo ahorrará combustible, sino que las patatas fritas no tendrán un sabor grasoso. Elige el tipo de patata, por un lado puedes ver el lugar de origen de las semillas de la patata, por otro lado se puede probar.
El proceso de producción de patatas fritas recién cortadas
El proceso general de producción de patatas fritas es: limpieza de la materia prima → pelado → rebanado → escaldado y protección del color → freír → condimentar → inflar y ensacar.
①Selección de materias primas: Elija patatas frescas con alto contenido de materia seca, que requieran variedades puras, brotes poco profundos, formas regulares, sin moho, podredumbre, brotes ni plagas de insectos, y un diámetro entre 50 y 70 mm.
②Cleaning: Use a washing machine to remove debris and other debris from the raw materials.
③Peeling: using mechanical friction peeling method, one feeding 30-40kg, peeling time depends on the freshness of the raw materials, generally 3-8 min. The peeled potatoes are required to be clean and smooth in appearance. The peeling time should not be too long to avoid excessive peeling and increase the material loss rate in the potato peeling machine.
④ Recorte: Elimine las partes no aptas para uso comestible, como cogollos y moho, de las materias primas. Para evitar patatas fritas y formas individuales irregulares de las materias primas.
⑤Slicing: Feed the raw materials into the potato slicer one by one, and the feeding speed should be uniform. The slice thickness is between 1 and 2 mm.
⑥ Enjuague: Las patatas fritas en rodajas deben sumergirse en agua para enjuagarlas para evitar que se oxiden y se doren con el aire. Al mismo tiempo, el almidón libre en la superficie de las patatas fritas se elimina para evitar que el almidón se disuelva en el cárter de aceite y afecte la vida útil del aceite para freír.
⑦ Protección del color: La temperatura de la solución protectora del color se controla entre 80 y 100 ℃ para lograr el propósito de destruir la actividad enzimática y mejorar la estructura del tejido. El tiempo de escaldado general es de 1 a 2 minutos. Además, al líquido protector del color se le debe añadir una pequeña cantidad de aditivos.
⑧Deshidratación: Extienda los materiales apilados en el distribuidor y elimine la humedad de la superficie.
⑨Frying: The flakes should enter the potato chips fryer evenly, and the oil temperature should be controlled between 180 and 200 ℃, so as not to increase the frying time and increase the oil content of the finished product. The material must pass through the fryer within 2min. Palm oil is mostly used for frying oil. Compared with other edible oils, it has the characteristics of good stability, long service life, and good shortening performance. It is especially suitable for frying oil.
⑩ Desengrasado: Después de freír las hojuelas, el aceite restante en la superficie se elimina mediante una máquina desengrasante por vibración, lo que puede extender la vida útil del producto.
Do potato chips need seasoning?
As for whether fried potato chips need to be seasoned, it mainly depends on the needs of processors. Generally, customers who buy potato chips machines from our factory will choose potato chip seasoning machines to season freshly cut fried potato chips. Because seasoned potato chips will be more popular.
