Las papas fritas no solo son nutritivas, crujientes y deliciosas, sino también cómodas para comer, exquisitamente empaquetadas y fáciles de almacenar. Se han convertido en la actualidad en el alimento de patata más popular del mundo, así como en un importante snack. Entonces, ¿cuáles son los procesos de producción para hacer patatas fritas recién cortadas? ¿Cómo podemos hacer papas fritas que sepan más deliciosas con el máquina de patatas fritas?
Elige variedades de papa
¿Qué tipo de patata es la más adecuada para hacer patatas chips? El punto más crítico es que el contenido de almidón debe ser alto. Las patatas con alto contenido de almidón no absorberán mucho aceite cuando se fríen.
Esto no sólo ahorrará combustible, sino que las patatas fritas no tendrán un sabor grasoso. Elige el tipo de patata, por un lado puedes ver el lugar de origen de las semillas de la patata, por otro lado se puede probar.
El proceso de producción de patatas fritas recién cortadas
El proceso general de producción de patatas fritas es: limpieza de la materia prima → pelado → rebanado → escaldado y protección del color → freír → condimentar → inflar y ensacar.
①Selección de materias primas: Elija patatas frescas con alto contenido de materia seca, que requieran variedades puras, brotes poco profundos, formas regulares, sin moho, podredumbre, brotes ni plagas de insectos, y un diámetro entre 50 y 70 mm.
②Limpieza: Utilice un lavadora para eliminar escombros y otros desechos de las materias primas.
③Pelado: utilizando el método de pelado por fricción mecánica, una alimentación de 30 a 40 kg, el tiempo de pelado depende de la frescura de las materias primas, generalmente de 3 a 8 minutos. Es necesario que las patatas peladas tengan un aspecto limpio y suave. El tiempo de pelado no debe ser demasiado largo para evitar un pelado excesivo y aumentar la tasa de pérdida de material en el peladora de patatas.
④ Recorte: Elimine las partes no aptas para uso comestible, como cogollos y moho, de las materias primas. Para evitar patatas fritas y formas individuales irregulares de las materias primas.
⑤Rebanar: Introduzca las materias primas en el cortadora de patatas uno por uno, y la velocidad de alimentación debe ser uniforme. El espesor del corte es de entre 1 y 2 mm.
⑥ Enjuague: Las patatas fritas en rodajas deben sumergirse en agua para enjuagarlas para evitar que se oxiden y se doren con el aire. Al mismo tiempo, el almidón libre en la superficie de las patatas fritas se elimina para evitar que el almidón se disuelva en el cárter de aceite y afecte la vida útil del aceite para freír.
⑦ Protección del color: La temperatura de la solución protectora del color se controla entre 80 y 100 ℃ para lograr el propósito de destruir la actividad enzimática y mejorar la estructura del tejido. El tiempo de escaldado general es de 1 a 2 minutos. Además, al líquido protector del color se le debe añadir una pequeña cantidad de aditivos.
⑧Deshidratación: Extienda los materiales apilados en el distribuidor y elimine la humedad de la superficie.
⑨Freír: Los copos deben entrar en el freidora de patatas fritas uniformemente, y la temperatura del aceite debe controlarse entre 180 y 200 ℃, para no aumentar el tiempo de fritura y aumentar el contenido de aceite del producto terminado. El material debe pasar por la freidora en 2min. El aceite de palma se utiliza principalmente para freír. En comparación con otros aceites comestibles, tiene las características de buena estabilidad, larga vida útil y buen rendimiento como manteca. Es aceite especialmente indicado para freír.
⑩ Desengrasado: Después de freír las hojuelas, el aceite restante en la superficie se elimina mediante una máquina desengrasante por vibración, lo que puede extender la vida útil del producto.
¿Las patatas fritas necesitan condimento?
En cuanto a si es necesario condimentar las patatas fritas, depende principalmente de las necesidades de los procesadores. Generalmente, los clientes que compran máquinas de patatas fritas de nuestra fábrica elegirá máquinas de sazonar patatas fritas para condimentar patatas fritas recién cortadas. Porque las patatas fritas sazonadas serán más populares.
