Muchas marcas de patatas fritas conocidas y plantas procesadoras de patatas fritas optan por cultivar variedades especiales de patatas para garantizar su buen sabor. Las patatas fritas producidas con las excelentes variedades de patatas son de color dorado y de sabor crujiente y son más populares en el mercado.
Flujo de procesamiento de la planta de procesamiento de patatas fritas francesas
De hecho, el proceso de procesamiento de patatas fritas en una planta de procesamiento de patatas fritas no es muy complicado. Por lo general, necesita pasar por limpieza por sedimentos, pelado, corte, escaldado, fritura, congelación rápida, etc. La mayoría de estos procesos se realizan en máquinas continuas.
Entre ellos, el eslabón clave se encuentra en la etapa de escaldado. La calidad del escaldado de patatas afecta directamente al color y sabor de las patatas fritas. Al procesar papas fritas, cada proceso debe controlarse estrictamente para producir deliciosas papas fritas.
¿Cuáles son las características de las patatas adecuadas para hacer patatas fritas?
El contenido de azúcares reductores de las patatas utilizadas para hacer patatas fritas es relativamente bajo. Durante el mismo tiempo de fritura con las máquinas para hacer patatas fritas, las patatas procesadas con bajo contenido de azúcares reductores son más claras en color.
Como todos sabemos, las patatas contienen bajo contenido de proteínas, bajo contenido de grasa, alto contenido de celulosa y algunas vitaminas solubles en agua. ¿Se destruirán los nutrientes después de freírlos? Una vez fritas las patatas fritas, se producirá cierta pérdida de nutrientes.
El contenido de vitamina C de una patata es aproximadamente equivalente al contenido de vitamina C de diez manzanas. Su vitamina C perderá algo, pero aún mantendrá un alto contenido.
Patatas Shapoti para hacer patatas fritas
Según la medición, el contenido de materia seca de Chabotti puede alcanzar hasta 22% y el contenido de almidón puede alcanzar hasta 18%, que es de 2 a 3 puntos porcentuales más alto que el de las variedades de papa comunes, y su bajo contenido de azúcar reductor, buena dureza y su idoneidad para el procesamiento de patatas fritas.
Además, la tasa de utilización de esta papa es de más de 80%. Las patatas fritas elaboradas con estas patatas tienen un sabor más fuerte y los consumidores las prefieren.
