Cuando hacemos patatas fritas, normalmente las congelamos antes de freírlas, o simplemente compramos patatas fritas congeladas en el supermercado. Además, muchas marcas conocidas, como las patatas fritas de KFC y McDonald's, también son patatas fritas congeladas producidas por la fábrica a gran escala. Entonces, ¿por qué congelamos las patatas fritas?
Las razones para congelar las papas fritas antes de volver a freírlas
1. Congelar hace que las papas fritas sean más crujientes
Después de congelar, el agua del interior de las patatas fritas se congelará, por lo que la estructura interna de las patatas quedará hueca. Estas patatas fritas congeladas no se dañarán durante el proceso de fritura, ni se pegarán y se cocinarán fácilmente. Además, las patatas fritas congeladas después de freírlas tienen menos contenido de agua y se vuelven más quebradizas.
2. Congelar previene la deterioración oxidativa
Congelar las papas fritas es un método común utilizado por muchos fabricantes de papas fritas. Los congeladores comerciales de rápida congelación son equipos altamente eficientes para congelar papas fritas. Después de que las papas fritas se congelan, se evita la oportunidad de contacto directo con el aire, por lo que no es fácil oxidarse y deteriorarse, y su vida útil será más larga. Además, las papas fritas congeladas son más convenientes para el empaquetado y el transporte a varios restaurantes de comida rápida.
3. Congelar hará que las papas fritas sepan mejor
Las patatas fritas descongeladas, si se exponen al aire durante mucho tiempo antes de freírlas, no sólo se oxidarán y ennegrecerán sino que también se ablandarán debido a la absorción del vapor de agua del aire. Este tipo de patatas fritas no sólo aumentarán el tiempo de fritura, sino que las patatas fritas finales no quedarán muy quebradizas y tendrán mal sabor.
Notas sobre la elaboración de papas fritas
1. El aceite de palma se puede utilizar como aceite para patatas fritas y el sabor será mejor. Pero recuerde reemplazar el aceite nuevo a tiempo. De lo contrario, quedarán muchas impurezas en el aceite refrito muchas veces.
2. Las patatas utilizadas para hacer patatas fritas deben ser aquellas con bajo contenido de almidón. O elegir directamente gominolas congeladas del supermercado. Las patatas fritas quedarán crujientes. Las patatas fritas con mucho almidón quedarán muy blandas al freírlas.
3. Al procesar tiras de papa en una planta de procesamiento de papas fritas congeladas, puede agregar la cantidad adecuada de sal al agua de la máquina de blanqueo. La adición de sal no solo puede mejorar el efecto de escaldado de las tiras de papa, sino que también puede hacer que el color de las tiras de papa sea más brillante, y el sabor de las papas fritas fritas será mejor.
