De nombreuses marques de frites et usines de transformation de frites bien connues choisissent de cultiver des variétés de pommes de terre spéciales afin de garantir leur bon goût. Les frites produites par les excellentes variétés de pommes de terre sont de couleur dorée et croustillantes au goût et sont plus populaires sur le marché.
Flux de traitement de l'usine de transformation de frites
En fait, le processus de transformation des frites dans un Usine de transformation de frites ce n'est pas très compliqué. Généralement, il doit passer par le nettoyage des sédiments, le pelage, la découpe, le blanchiment, la friture, la congélation rapide, etc. La plupart de ces processus sont réalisés dans des machines continues.
Parmi eux, le maillon clé se situe au stade du blanchiment. La qualité du blanchiment des pommes de terre affecte directement la couleur et le goût des chips. Lors de la transformation des frites, chaque processus doit être strictement contrôlé pour produire de délicieuses frites.
Quelles sont les caractéristiques des pommes de terre adaptées à la confection de frites ?
La teneur en sucre réducteur des pommes de terre utilisées pour faire des frites est relativement faible. Pendant le même temps de friture avec le machines à faire des frites, les pommes de terre transformées à faible teneur en sucre réducteur sont de couleur plus claire.
Comme nous le savons tous, les pommes de terre contiennent peu de protéines, peu de matières grasses, beaucoup de cellulose et certaines vitamines hydrosolubles. Les nutriments seront-ils détruits après avoir été frits ? Une fois les frites frites, il y aura effectivement une certaine perte de nutriments.
La teneur en vitamine C d’une pomme de terre est à peu près équivalente à celle de dix pommes. Sa vitamine C en perdra un peu, tout en conservant une teneur élevée.
Pommes de terre Shapoti pour faire des frites
Selon la mesure, la teneur en matière sèche du Chabotti peut atteindre jusqu'à 22%, et la teneur en amidon peut atteindre jusqu'à 18%, soit 2 à 3 points de pourcentage de plus que celle des variétés de pommes de terre ordinaires, et sa faible teneur en sucre réducteur, bonne sa ténacité et son aptitude au traitement des frites.
De plus, le taux d'utilisation de cette pomme de terre est supérieur à 80%. Les frites fabriquées à partir de ces pommes de terre ont une saveur plus forte et les consommateurs les préfèrent.
