Setiap tabung kentang memiliki karakteristiknya sendiri dan cocok untuk diolah menjadi berbagai produk. Oleh karena itu, tidak semua kentang cocok untuk diolah menjadi keripik kentang. Jadi, jenis kentang apa yang cocok untuk diolah menjadi keripik kentang? The produsen mesin keripik kentang Taizy telah melakukan penelitian yang sesuai dan akan membagikannya untuk semua orang di sini.
Standar untuk kentang yang cocok untuk membuat keripik kentang
• Kandungan bahan kering tinggi (21-25%)
• Kandungan gula reduksi rendah (<0,3-3,5%)
• Kandungan geranium rendah atau tidak ada
• Bulat
• Permukaan halus, cekungan dangkal
• Warna menarik, seperti putih, krim, kuning
• Tidak mudah tergores
• Ketersediaan musiman: periode panen awal, atau cocok untuk penyimpanan jangka panjang
Bagaimana kita mencapai norma kentang yang cocok untuk membuat keripik?
Kentang berasal dari Amerika Latin dan menyebar ke seluruh dunia seiring migrasi manusia, dan berbagai spesies telah diturunkan di daerah tertentu. Sebenarnya, setiap kentang memiliki karakteristiknya sendiri dan cocok untuk diolah menjadi berbagai makanan.
Taizy mewawancarai Arnaud Jansse, seorang insinyur aplikasi di Florigo, dan menanyakan jenis kentang mana yang terbaik untuk membuat keripik kentang. Jansse mengatakan bahwa dalam keadaan normal jika dapat memberikan manfaat, produsen keripik kentang memiliki tingkat keterbukaan dan penerimaan yang lebih tinggi terhadap varietas baru.
Misalnya, hasil yang lebih tinggi, kualitas keripik kentang yang lebih baik, dll. Ada berbagai jenis kentang, beberapa lebih cocok untuk penyimpanan, beberapa memiliki kandungan bahan kering yang lebih tinggi, dan beberapa memiliki kandungan gula reduksi yang lebih rendah.
Bagaimana cara pabrik produksi keripik kentang besar untuk memilih jenis kentang yang baik?
Produsen keripik kentang besar sering memiliki rencana R&D mereka sendiri, mulai dari bahan baku (kentang) hingga bumbu dan kemasan produk akhir. Umumnya, proses penemuan varietas baru dimulai dengan penelitian produsen keripik kentang tentang varietas baru dan para petani yang mencari varietas baru ini.
Awalnya, dimulai dari ladang uji kecil, dan pada kesempatan berikutnya, produsen membimbing petani atau pemasoknya untuk menanam varietas baru. Ketika kentang dipanen, sejumlah kecil kentang diuji di laboratorium, pabrik percontohan, atau pabrik besar. Biasanya pengujian berarti "digoreng". Kriteria pengujian mencakup warna keripik kentang, hasil berdasarkan kandungan bahan kering, penyerapan minyak, dan penampilan.
Secara keseluruhan, produsen keripik kentang mencari varietas kentang yang paling cocok dengan biaya yang wajar. Namun, dalam aplikasi praktis, kriteria pemilihan dapat bervariasi tergantung pada pertumbuhan varietas kentang tertentu, yaitu, kinerja kentang. Kemudian, pilih berdasarkan ketersediaan dan beli jenis kentang terbaik yang dapat mereka beli secara lokal.
