ポテトチップスは栄養価が高く、サクサクして美味しいだけでなく、食べやすく、丁寧に包装されており、保管も簡単です。今日では世界で最も人気のあるジャガイモ食品となり、重要なスナック食品でもあります。では、新鮮なカットフライドポテトチップスを作るための製造工程は何でしょうか？ポテトチップス機を使って、より美味しいポテトチップスを作るにはどうすればいいでしょうか？
ジャガイモの品種を選ぶ
どの種類のジャガイモがポテトチップス作りに最も適しているでしょうか？最も重要なポイントは、デンプン含有量が高いことです。高デンプンのジャガイモは、揚げたときにあまり油を吸収しません。
これにより燃料の節約になるだけでなく、揚げたポテトチップスに油っぽさがなくなります。ジャガイモの種類を選ぶ際には、一方で種子の産地を見ることができ、もう一方でテストも行えます。
その 新鮮カットポテトチップスの製造工程
ポテトチップスの一般的な製造工程は次のとおりです：原料の洗浄→皮むき→スライス→ブランチングと色素保護→揚げる→調味→膨張と袋詰め。
①原料の選定：高乾物含有量の新鮮なジャガイモを選びます。品種は純粋で、浅い芽、規則的な形状、カビや腐敗、発芽、害虫がなく、直径は50〜70mmです。
②洗浄：洗濯機を使用して、生の材料からゴミや異物を取り除きます。
③皮むき：機械的摩擦皮むき法を用い、1回の投入量は30-40kg、皮むき時間は原料の新鮮さにより異なりますが、一般的に3-8分です。皮むき後のジャガイモは、見た目が清潔で滑らかである必要があります。皮むき時間が長すぎると、過剰な皮むきになり、材料の損失率が増加します。 ジャガイモ皮むき機を使用します。
④トリミング：芽やカビなどの食用に適さない部分を取り除きます。これにより、ポテトチップスの成形や個々の不規則な原料の形状を避けることができます。
⑤スライス：原料を一つずつ ポテトスライサー に投入し、投入速度は均一にします。スライスの厚さは1〜2mmの間です。
⑥洗浄：スライスしたポテトチップスは、空気中で酸化や褐色化を防ぐために水に浸して洗浄します。同時に、ポテトチップスの表面に付着した遊離デンプンも洗い流され、デンプンが油鍋に溶け出すのを防ぎ、揚げ油の寿命を延ばします。
⑦色素保護：色素保護液の温度は80〜100℃に制御し、酵素活性を破壊し、組織構造を改善します。一般的なブランチング時間は1〜2分です。さらに、色素保護液には少量の添加物を加える必要があります。
⑧脱水：スタックされた材料をディストリビューターに広げ、表面の水分を取り除きます。
⑨揚げる：フレークは均一にポテトチップスフライヤーに入れ、油温は180〜200℃に制御し、揚げ時間を長くしすぎて完成品の油分を増やさないようにします。材料は2分以内にフライヤーを通過する必要があります。揚げ油には主にパーム油が使用されます。他の食用油と比べて、安定性が良く、長寿命で、ショートニング性能も良好です。特に揚げ油に適しています。
⑩脱油：フレークを揚げた後、表面に残った油は振動脱油機で除去され、製品の保存期間を延ばすことができます。
ポテトチップスには味付けが必要ですか？
揚げたポテトチップスに味付けが必要かどうかは、主に加工者のニーズによります。一般的に、当工場からポテトチップス機を購入したお客様は、新鮮にカットされた揚げポテトチップスにポテトチップス調味機を使って味付けを選びます。味付けされたポテトチップスはより人気があります。
