私たちがフレンチフライを作るとき、通常は揚げる前に冷凍します。または、スーパーマーケットで冷凍フレンチフライを購入します。さらに、KFCやマクドナルドなどの有名ブランドのフライドポテトも、大規模な工場で製造された冷凍フライドポテトです。では、なぜ私たちはフレンチフライを冷凍するのでしょうか？
再揚げ前にフレンチフライを冷凍する理由
1. 冷凍はフライをよりカリッとさせます
冷凍後、フレンチフライの内部の水分が凍結し、フライの内部構造が中空になります。このような冷凍フレンチフライは、揚げる過程で損傷しにくく、くっつくこともなく、簡単に調理できます。さらに、揚げた後の冷凍フレンチフライは水分含有量が少なくなり、よりもろくなります。
2. 冷凍は酸化劣化を防ぎます
フレンチフライの冷凍は、多くのフレンチフライメーカーによって一般的に行われている方法です。商業用クイックフリーザーは、フレンチフライを冷凍するための高効率な設備です。フレンチフライが冷凍されると、空気と直接触れる機会が避けられるため、酸化や劣化が起こりにくくなり、保存期間が長くなります。また、冷凍フレンチフライは包装や輸送もより便利で、さまざまなファーストフード店に届けやすくなります。
3. 冷凍はフライの味を良くします
未冷凍のフレンチフライは、揚げる前に長時間空気にさらされると、酸化して黒くなるだけでなく、水蒸気を吸収して柔らかくなることもあります。このようなフレンチフライは、揚げ時間が長くなるだけでなく、最終的なフレンチフライもあまり壊れやすくなく、味も良くありません。
フレンチフライ作りの注意点
1. パーム油はフレンチフライの油として使用でき、その味も良くなります。ただし、新しい油に適時交換することを忘れないでください。さもなければ、何度も再揚げされた油に多くの不純物が含まれることになります。
2. フレンチフライに使うジャガイモは、デンプン含有量が少ないものを選ぶべきです。あるいは、直接スーパーマーケットの冷凍ジェリービーンズを選びます。揚げたチップスはカリカリになります。デンプンが多いジャガイモは揚げると非常に柔らかくなります。
3. 冷凍フレンチフライ加工工場でポテトスティックを処理する際には、 ブランチングマシン の水に適量の塩を加えることができます。塩を加えることで、ポテトスティックの熱湯効果が向上し、色も明るくなり、揚げたフレンチフライの味も良くなります。
