재료별 냉장 방법이 다릅니다. 따라서 빠른 냉동기 또는 냉장고를 선택하는 것은 냉장할 재료에 따라 다릅니다. 냉동 감자튀김 가공 라인 에서, 산업용 냉동고를 선택해야 합니다.
산업용 빠른 냉동기의 작동 원리
증발(액체가 증기로 변하는 것)은 흡열 반응입니다. 액화(증기가 물로 변하는 것)는 발열 반응입니다. 빠른 냉동기, 냉장고 또는 에어컨 모두 동일한 작동 원리를 갖습니다: (저온과 저압) 냉매(가스) → 압축기 → (액화된) 냉매(고온과 고압) → 방열기(냉장고 표면의 열 방출) → 냉매(저온과 저압) → 모세관 → 냉장고 내 증발기(상자 내부 벽을 감싼 구리관) 가스화는 열 흡수 → 냉장고 내부 온도 하강 → (가스화) 냉매(저온과 저압) → 압축기. 산업용 냉동기는 이 방식으로 탱크 내부의 열을 순환시키며, 냉매를 매개체로 사용하여 열을 외부로 운반합니다.
산업용 냉동기의 주요 적용 분야
빠른 산업용 냉동기 의 효과는 빠르고 깊은 냉각으로 빠른 냉동입니다. 산업 표준은: 90분 이내에 식품의 중심 온도가 70°C에서 3°C로 떨어지고, 240분 만에 70°C에서 -18°C로 떨어집니다.
빠른 냉동기는 주로 식품, 무스, 케이크, 빠른 냉동 만두, 달콤한 만두, 번, 고기, 냉동 감자튀김 등을 깊은 냉동과 빠른 냉동에 사용되어, 식품의 영양 손실을 방지하고, 신선한 맛과 빠른 가소성을 보장합니다.
산업용 냉동기 VS 냉장고
1. 냉장고의 주요 기능은 신선도를 유지하는 것이며, 냉장고의 주요 기능은 빠른 냉동입니다.
2. 냉동고의 온도는 일반적으로 -16 ℃~45 ℃이며, 주로 빠른 냉동 식품, 차가운 음료 및 고기의 장기 보관에 사용됩니다. 냉동에 사용되는 제품은 냉동고에 더 오래 보관할 수 있습니다. 산업용 냉동고 로 냉동된 식품의 수분은 쉽게 서리로 응결되기 때문에, 어느 정도까지는 기계를 제상해야 합니다.
3. 냉장고의 온도는 일반적으로 약 2 ℃~10 ℃로, 식품이 얼지 않도록 하면서 신선도를 유지하며, 채소, 과일, 맥주, 음료수 등을 저장할 수 있습니다.
빠른 냉동 감자튀김의 장점은 무엇인가요?
1. 냉동 후, 감자튀김 내부에 형성된 얼음 결정 입자는 작으며, 감자튀김의 조직 세포에 대한 파괴력도 상대적으로 적습니다.
감자튀김의 냉동 시간이 짧을수록, 소금이 확산되고 물이 분리되어 순수 얼음을 형성할 수 있는 시간이 짧아집니다.
3. 감자튀김의 온도를 미생물 성장 활동 온도 이하로 빠르게 낮추면, 감자튀김이 변질될 수 있습니다.
