감자칩은 영양가가 높고 바삭하며 맛있을 뿐만 아니라, 먹기 편하고 정교하게 포장되어 있으며 보관이 쉽습니다. 오늘날 세계에서 가장 인기 있는 감자 식품이자 중요한 간식이 되었습니다. 그렇다면 신선하게 자른 튀긴 감자칩을 만들기 위한 생산 공정은 무엇일까요? 감자칩 기계로 더 맛있게 만드는 방법은 무엇일까요?
감자 품종 선택
어떤 감자가 감자칩 제조에 가장 적합할까요? 가장 중요한 점은 전분 함량이 높아야 한다는 것입니다. 전분 함량이 높은 감자는 튀길 때 기름을 많이 흡수하지 않습니다.
이것은 연료를 절약할 뿐만 아니라, 튀긴 감자칩이 기름진 맛이 나지 않게 합니다. 감자 종류를 선택할 때, 한편으로는 감자 종자의 원산지를 확인할 수 있고, 다른 한편으로는 시험할 수 있습니다.
그것은 신선하게 자른 감자칩의 생산 공정
감자칩의 일반 생산 공정은: 원료 세척 → 껍질 벗기기 → 슬라이스 → 블랜칭 및 색상 보호 → 튀기기 → 양념 → 팽창 및 포장입니다.
① 원료 선택: 수분 함량이 높은 신선한 감자를 선택하며, 순수 품종, 얕은 싹, 규칙적인 모양, 곰팡이, 썩음, 싹트기, 해충이 없으며, 직경이 50~70mm인 감자를 요구합니다.
② 세척: 원료에서 이물질과 기타 이물질을 제거하기 위해 세척기를 사용합니다.
③ 껍질 벗기기: 기계적 마찰 껍질 벗기기 방법을 사용하며, 한 번에 30-40kg을 투입하고, 껍질 벗기기 시간은 원료의 신선도에 따라 다르며, 일반적으로 3-8분입니다. 껍질을 벗긴 감자는 깨끗하고 매끄러운 외관이 요구됩니다. 껍질 벗기기 시간은 너무 길지 않도록 하여 과도한 벗김을 방지하고 재료 손실률을 높이지 않도록 해야 합니다.
④ 다듬기: 원료의 싹과 곰팡이 등 먹기에 적합하지 않은 부분을 제거합니다. 감자칩과 개별 불규칙 원료의 성형을 방지하기 위해서입니다.
⑤ 슬라이스: 원료를 하나씩 감자 슬라이서에 넣고, 공급 속도를 균일하게 유지해야 합니다. 슬라이스 두께는 1~2mm 사이입니다.
⑥ 헹구기: 감자칩을 산화와 갈변을 방지하기 위해 물에 담가 헹구어야 하며, 동시에 감자칩 표면의 자유 전분을 씻어내어 전분이 기름 냄비에 용해되어 튀김유의 수명에 영향을 주는 것을 방지합니다.
⑦ 색상 보호: 색상 보호 용액의 온도를 80~100℃ 사이로 조절하여 효소 활성을 파괴하고 조직 구조를 개선하는 목적을 달성합니다. 일반 블랜칭 시간은 1~2분입니다. 또한, 색상 보호액에 소량의 첨가제를 넣어야 합니다.
⑧ 탈수: 적재된 원료를 분배기에 펼쳐 표면 수분을 제거합니다.
⑨ 튀기기: 감자 조각이 고르게 감자튀김기에 들어가야 하며, 기름 온도는 180~200℃ 사이로 조절하여 튀김 시간을 늘리거나 완성품의 기름 함량을 높이지 않도록 해야 합니다. 원료는 2분 이내에 튀김기를 통과해야 합니다. 주로 팜유를 튀김유로 사용하며, 다른 식용유에 비해 안정성이 뛰어나고 수명이 길며, 단축 성능이 우수합니다. 특히 튀김유에 적합합니다.
⑩ 탈유: 튀긴 후 표면에 남은 기름은 진동 탈유기를 통해 제거하여 제품의 유통기한을 연장할 수 있습니다.
감자칩에 양념이 필요할까요?
튀긴 감자칩에 양념이 필요한지 여부는 주로 가공업체의 필요에 따라 다릅니다. 일반적으로 저희 공장에서 감자칩 기계를 구매하는 고객들은 신선하게 자른 튀긴 감자칩에 양념하는 감자칩 양념기를 선택합니다. 양념된 감자칩은 더 인기가 있기 때문입니다.
