각 감자 튜브는 고유한 특성을 가지고 있으며 다양한 제품으로 가공하기에 적합합니다. 따라서 모든 감자가 감자칩 가공에 적합한 것은 아닙니다. 그렇다면 어떤 감자가 감자칩 가공에 적합할까요? Taizy 감자칩 기계 제조업체가 관련 연구를 수행했으며, 여기서 모두와 공유할 예정입니다.
감자칩 제조에 적합한 감자 기준
• 높은 건조물 함량 (21-25%)
• 낮은 환원당 함량 (<0.3-3.5%)
• 낮거나 없는 제라늄 함량
• 둥근
• 매끄러운 표면, 얕은 움푹 들어간 곳
• 매력적인 색상, 예를 들어 흰색, 크림색, 노란색
• 쉽게 긁히지 않는
• 계절별 가용성: 조기 수확기 또는 장기 저장에 적합
우리가 감자칩용 감자 기준을 어떻게 정했을까요?
감자는 라틴 아메리카에서 유래했으며 인간이 이동하면서 전 세계로 퍼졌고, 특정 지역에서는 다양한 품종이 파생되었습니다. 사실, 각 감자는 고유한 특성을 가지고 있으며 다양한 식품으로 가공하기에 적합합니다.
Taizy는 Florigo의 응용 엔지니어인 Arnaud Jansse와 인터뷰를 진행했으며, 감자칩 제조에 가장 적합한 감자 품종이 무엇인지 물었습니다. Jansse는 일반적으로 이익을 가져올 수 있다면 감자칩 제조업체는 새로운 품종에 대해 더 높은 개방성과 수용성을 가지고 있다고 말했습니다.
예를 들어, 더 높은 생산량, 더 좋은 품질의 감자칩 등. 감자에는 저장에 더 적합한 품종, 건조물 함량이 높은 품종, 환원당 함량이 낮은 품종 등 다양한 유형이 있습니다.
어떻게 대형 감자칩 생산 공장 좋은 감자 품종을 선택하기 위해?
대형 감자칩 제조업체들은 종종 원자재(감자)부터 최종 제품의 양념과 포장까지 자체 연구개발 계획을 가지고 있습니다. 일반적으로 새로운 품종을 발견하는 과정은 감자칩 제조업체의 신품종 연구와 재배자가 이러한 신품종을 찾는 과정에서 시작됩니다.
처음에는 작은 시험 밭에서 시작했고, 다음에는 생산자가 재배자 또는 공급자에게 새로운 품종을 심도록 안내했습니다. 감자를 수확할 때, 소량의 감자를 실험실, 시험 공장 또는 주요 공장에서 테스트합니다. 보통 테스트는 '튀김'을 의미하며, 테스트 기준에는 감자칩의 색상, 건조물 함량에 따른 수확량, 기름 흡수율, 외관이 포함됩니다.
요약하자면, 감자칩 제조업체 는 가장 적합한 감자 품종을 합리적인 비용으로 찾고 있습니다. 그러나 실제 적용에서는 특정 감자 품종의 성장 상태, 즉 감자 성능에 따라 선택 기준이 달라질 수 있습니다. 따라서 가용성에 따라 선택하고, 지역에서 구할 수 있는 최고의 감자 품종을 구매하는 것이 좋습니다.
