Cada tubo de batata possui características próprias e é adequado para processamento em diferentes produtos. Portanto, nem todas as batatas são adequadas para o processamento de batatas fritas. Então, que tipo de batata é adequada para processar batatas fritas? O Fabricante de máquina de batata frita Taizy fez pesquisas correspondentes e irá compartilhá-las com todos aqui.
Padrões para batatas adequadas para fazer batatas fritas
• Alto teor de matéria seca (21-25%)
• Baixo teor de açúcar redutor (<0,3-3,5%)
• Baixo ou nenhum teor de gerânio
• Redondo
• Superfície lisa, buracos rasos
• Cores atraentes, como branco, creme, amarelo
• Não é facilmente arranhado
• Disponibilidade sazonal: período de colheita antecipada ou adequado para armazenamento a longo prazo
Como atingimos essa norma de batatas adequadas para fazer chips?
As batatas são originárias da América Latina e alcançaram todas as partes do mundo à medida que os humanos migravam, e várias espécies foram derivadas em certas áreas. Na verdade, cada batata tem características próprias e é adequada para processamento em diferentes alimentos.
Taizy entrevistou Arnaud Jansse, engenheiro de aplicações da Florigo, e perguntou quais variedades de batata são melhores para fazer batatas fritas. Jansse disse que em circunstâncias normais, se puder trazer benefícios, os produtores de batatas fritas terão um maior grau de abertura e aceitação de novas variedades.
Por exemplo, maior produção, melhor qualidade das batatas fritas, etc. Existem vários tipos de batatas, algumas são mais adequadas para armazenamento, algumas têm maior teor de matéria seca e algumas têm menor teor de açúcar redutor.
Como é que grandes fábricas de produção de batatas fritas selecionar bons tipos de batata?
Grandes fabricantes de batatas fritas muitas vezes têm os seus próprios planos de I&D, que vão desde as matérias-primas (batatas) até ao tempero e embalagem dos produtos finais. Geralmente, o processo de descoberta de novas variedades começa com a pesquisa dos produtores de batatas fritas sobre novas variedades e com os produtores que procuram essas novas variedades.
Inicialmente, partiu de um pequeno campo de testes e, na próxima vez, o produtor orientou seus produtores ou fornecedores a plantar novas variedades. Quando as batatas são colhidas, pequenos lotes de batatas são testados em laboratórios, plantas piloto ou grandes fábricas. Normalmente testar significa “frito”. Os critérios de teste incluem a cor das batatas fritas, rendimento baseado no teor de matéria seca, absorção de óleo e aparência.
Contudo, fabricantes de batatas fritas procuram a variedade de batata mais adequada a um custo razoável. Contudo, em aplicações práticas, os critérios de seleção podem variar dependendo do crescimento de certas variedades de batata, ou seja, do desempenho da batata. Em seguida, escolha com base na disponibilidade e compre o melhor tipo de batata que puder comprar localmente.
