Каждая трубочка картофеля имеет свои особенности и пригодна для переработки в разные продукты. Поэтому не весь картофель пригоден для переработки чипсов. Итак, какой картофель подходит для переработки чипсов? Производитель машин для производства картофельных чипсов Taizy провел соответствующее исследование и поделится им со всеми здесь.
Стандарты на картофель, пригодный для изготовления картофельных чипсов
• Высокое содержание сухого вещества (21-25%)
• Низкое содержание редуцирующего сахара (<0,3-3,5%).
• Низкое содержание герани или его отсутствие.
• Круглый
• Гладкая поверхность, неглубокие выбоины.
• Привлекательные цвета, такие как белый, кремовый, желтый.
• Не легко царапается
• Сезонная доступность: ранний период сбора урожая или подходит для длительного хранения.
Как мы достигли этой нормы картофеля, пригодной для приготовления чипсов?
Картофель зародился в Латинской Америке и достиг всех частей света по мере миграции людей, а в определенных областях были выведены различные виды. На самом деле каждый картофель имеет свои особенности и пригоден для переработки в разные продукты.
Тейзи взял интервью у Арно Янссе, инженера по применению во Флориго, и спросил его, какие сорта картофеля лучше всего подходят для изготовления картофельных чипсов. Янссе сказал, что в нормальных обстоятельствах, если это может принести пользу, производители картофельных чипсов имеют более высокую степень открытости и принятия новых сортов.
Например, более высокий выход, лучшее качество картофельных чипсов и т. д. Существуют различные виды картофеля, некоторые из них более пригодны для хранения, некоторые имеют более высокое содержание сухого вещества, а некоторые имеют более низкое содержание редуцирующего сахара.
Как крупные заводы по производству картофельных чипсов выбрать хорошие сорта картофеля?
Крупные производители картофельных чипсов часто имеют собственные планы НИОКР, начиная от сырья (картофель) и заканчивая приправами и упаковкой конечной продукции. Как правило, процесс открытия новых сортов начинается с исследования производителями картофельных чипсов новых сортов и производителей, которые ищут эти новые сорта.
Первоначально все началось с небольшого испытательного поля, а в следующий раз производитель посоветовал своим производителям или поставщикам посадить новые сорта. При сборе картофеля небольшие партии картофеля проверяются в лабораториях, на пилотных заводах или на крупных заводах. Обычно тестирование означает «жареное». Критерии испытаний включают цвет картофельных чипсов, выход по содержанию сухого вещества, впитывание масла и внешний вид.
В целом, производители картофельных чипсов ищите наиболее подходящий сорт картофеля по разумной цене. Однако в практическом применении критерии выбора могут меняться в зависимости от выращивания тех или иных сортов картофеля, то есть урожайности картофеля. Затем выберите в зависимости от наличия и купите лучший сорт картофеля, который можно купить на месте.
