Каждая трубка картофеля обладает своими характеристиками и подходит для переработки в разные изделия. Поэтому не все картофели подходят для переработки чипсов. Итак, какие сорта картофеля подходят для переработки чипсов? производитель оборудования для чипсов Taizy провел соответствующие исследования и поделится ими здесь.
Стандарты для картофеля, пригодного для изготовления картофельных чипсов
• Высокое содержание сухого вещества (21-25%)
• Низкое содержание редуцирующего сахара (<0,3-3,5%).
• Низкое содержание герани или его отсутствие.
• Круглый
• Гладкая поверхность, неглубокие выбоины.
• Привлекательные цвета, такие как белый, кремовый, желтый.
• Не легко царапается
• Сезонная доступность: ранний период сбора урожая или подходит для длительного хранения.
Как мы достигли этого стандарта картофеля для изготовления чипсов?
Картофель зародился в Латинской Америке и достиг всех частей света по мере миграции людей, а в определенных областях были выведены различные виды. На самом деле каждый картофель имеет свои особенности и пригоден для переработки в разные продукты.
Тейзи взял интервью у Арно Янссе, инженера по применению во Флориго, и спросил его, какие сорта картофеля лучше всего подходят для изготовления картофельных чипсов. Янссе сказал, что в нормальных обстоятельствах, если это может принести пользу, производители картофельных чипсов имеют более высокую степень открытости и принятия новых сортов.
Например, более высокий выход, лучшее качество картофельных чипсов и т. д. Существуют различные виды картофеля, некоторые из них более пригодны для хранения, некоторые имеют более высокое содержание сухого вещества, а некоторые имеют более низкое содержание редуцирующего сахара.
Как крупные заводы по производству картофельных чипсов выбрать хорошие сорта картофеля?
Крупные производители картофельных чипсов часто имеют собственные планы НИОКР, охватывающие сырьё (картофель) до приправ и упаковки готовой продукции. Как правило, процесс поиска новых сортов начинается с исследований производителей чипсов по новым сортам и аграриев, стремящихся к этим новым сортам.
Первоначально все началось с небольшого испытательного поля, а в следующий раз производитель посоветовал своим производителям или поставщикам посадить новые сорта. При сборе картофеля небольшие партии картофеля проверяются в лабораториях, на пилотных заводах или на крупных заводах. Обычно тестирование означает «жареное». Критерии испытаний включают цвет картофельных чипсов, выход по содержанию сухого вещества, впитывание масла и внешний вид.
В целом, производители картофельных чипсовискать наиболее подходящий сорт картофеля по разумной цене. Однако на практике критерии отбора могут варьироваться в зависимости от выращивания определённых сортов картофеля, то есть от характеристик картофеля. Затем выбирают на основе доступности и покупают лучший сорт картофеля, который можно купить локально.
