فرائی کی گئی کیلا چپس کا تیل کم کرنے کے لیے کیا کریں؟

چاہے یہ گھریلو سطح پر بنایا جائے یا ایک تجارتی کیلے کے چپس پروسیسنگ پلانٹ سے تیار کیا جائے، تلے ہوئے کیلے کے چپس میں ایک مخصوص تیل کی مقدار ہوتی ہے۔ کم تیل والی تلے ہوئے کیلے کے چپس کھانا جسم کے لیے آسان ہوگا، تو ہم تلے ہوئے کیلے کے چپس کے تیل کی مقدار کو کیسے کم کریں؟

تلے ہوئے کیلے کے چپس میں تیل کی مقدار کو کیوں کنٹرول کریں؟

تلے ہوئے کیلے کے ٹکڑوں میں تیل کو حرارت کے تبادلے کے ذریعہ استعمال کیا جاتا ہے۔ تلے جانے کے دوران، کیلے کے ٹکڑوں میں موجود نمی تیز بخارات کے طور پر بخارات بن جاتی ہے، کم درجہ حرارت کے حالات میں۔ اس سے کیلے کے ٹکڑے ایک ڈھیلا اور کھوکھلا ڈھانچہ بناتے ہیں۔ جب پانی بخارات بن جاتا ہے، تو کیلے کے ٹکڑے کرسپی ہو جاتے ہیں۔ یہ بھی ایک خاص شکل، رنگ، اور ذائقہ حاصل کرتے ہیں کیونکہ تلے جانے کے دوران ان کے ٹشوز اور اجزاء میں جسمانی اور کیمیائی تبدیلیاں ہوتی ہیں۔

لوگوں میں صحت کے شعور میں اضافہ کے ساتھ، بہت سے صارفین تلے ہوئے کھانوں کے بارے میں فکر مند ہیں، کیونکہ زیادہ استعمال صحت پر منفی اثر ڈال سکتا ہے۔ مصنوعات میں تیل کی مقدار بھی ذائقہ، رنگ، پیداوار، اور شیلف لائف کو متاثر کرتی ہے۔ تلے ہوئے کیلے کے چپس میں زیادہ تیل کی مقدار نہ صرف پیداوار کے اخراجات بڑھاتی ہے، بلکہ ذائقہ خراب اور فروخت کم بھی کرتی ہے۔

تلے ہوئے کیلے کے چپس میں تیل کی مقدار کو کم کرنے کے اہم عوامل

1. کیلے کے چپس کی موٹائی

کیلے کے ٹکڑوں کی مختلف موٹائی کا تیل کی مقدار پر مختلف اثر ہوتا ہے۔ جتنا موٹا ہوگا، اتنا ہی زیادہ تیل ہوگا۔ تجربات سے معلوم ہوا ہے کہ 3-5 ملی میٹر موٹے تلے ہوئے کیلے کے ٹکڑوں میں اچھی سختی، روشن رنگ، اور کم تیل ہوتا ہے۔

2. تیل نکالنے کی رفتار

تلے ہوئے کیلے کے پروسیسنگ لائن میں تیل نکالنے کے عمل، مرکزی تیل نکالنے والی مشین کی رفتار کا بھی تیل کی مقدار پر اثر ہوتا ہے۔ تجربات سے پتہ چلا ہے کہ تیل کی مقدار تیل نکالنے والی سینٹری فیوگل کی رفتار کے ساتھ کم ہوتی ہے۔ جب تیل نکالنے والی سینٹری فیوگل کی رفتار 400-500 رپم تک پہنچتی ہے، تو تلے ہوئے کیلے کے چپس کی تیل کی مقدار کم ہوتی ہے، اور ٹوٹنے کا امکان بھی کم ہوتا ہے۔

تجارتی تلے ہوئے کیلے کے چپس پروسیسنگ پلانٹ کا ورک فلو

1. نیم پکے کیلے یا پودینے کے پودے چھیلنے کے لیے منتخب کریں۔ مکمل پکے کیلے تلے ہوئے کیلے کے ٹکڑوں کے لیے مناسب نہیں ہیں، اور پیداوار کا عمل آسانی سے ٹوٹ جاتا ہے اور شکل بدل جاتی ہے۔

2. چھلکے اتارے ہوئے کیلے کو تقریباً 3-5 ملی میٹر موٹے پتلے ٹکڑوں میں کاٹیں۔

3. کیلے کے ٹکڑوں کو سوڈیم بائی سلفائٹ کے محلول میں 5-10% کی کنسانٹریشن کے ساتھ 30-50 منٹ کے لیے بھگوئیں۔ اس کا مقصد کیلے کے اصل رنگ کو محفوظ رکھنا ہے۔

4. پانی نکالنے کے بعد، کیلے کے ٹکڑوں کو تقریباً 160 °C کے درجہ حرارت پر 5 منٹ کے لیے تلے جانے کے لیے ایک خودکار گہرا تیل فرائی کرنے والا میں رکھا جاتا ہے۔ تلے جانے سے پہلے، کیلے کے ٹکڑوں کو پہلے چینی میں بھی ڈپ کیا جا سکتا ہے۔ اس طریقہ سے تیار شدہ تلے ہوئے کیلے کے ٹکڑے زیادہ روشن رنگ کے اور ذائقہ میں بہتر ہوتے ہیں۔

5. تلے جانے کے بعد، کیلے کے چپس کو تیل سے نکالنا بہت اہم ہے۔ تیل نکالنے کے بہت سے آلات موجود ہیں۔ تجارتی تلے ہوئے کیلے کے چپس پروسیسنگ پلانٹ میں خودکار تیل نکالنے والی مشین ایک سینٹری فیوگل تیل نکالنے والی مشین ہے، اور تیل نکالنے کی کارکردگی بہت زیادہ ہے۔

6. حتمی پیداوار لنک مصالحہ اور پیکیجنگ ہے۔ ہم ایک خودکار مصالحہ ساز مشین کا استعمال کر سکتے ہیں تاکہ مختلف قسم کے کیلے کے چپس تیار کریں، اور پھر پیکیجنگ مشین کا استعمال کرتے ہوئے انہیں مختلف شکلوں میں پیک کریں برائے فروخت۔