تازہ کٹے ہوئے فرائیڈ آلو کے چپس کا عمل کا بہاؤ

آلو کے چپس نہ صرف غذائیت سے بھرپور، کرسپی اور مزیدار ہوتے ہیں، بلکہ کھانے میں آسان، نفیس پیکنگ کے ساتھ، اور ذخیرہ کرنے میں آسان ہیں۔ وہ آج دنیا میں سب سے زیادہ مقبول آلو کے کھانے بن چکے ہیں، اور ایک اہم اسنیک فوڈ بھی ہیں۔ تو، تازہ کٹے ہوئے فرائی آلو کے چپس بنانے کے لیے کون سے عمل ہیں؟ ہم آلو کے چپس مشین کے ساتھ آلو کے چپس کو مزید مزیدار کیسے بنا سکتے ہیں؟

آلو کی اقسام کا انتخاب کریں

آلو کی کون سی قسم سب سے زیادہ مناسب ہے؟ سب سے اہم بات یہ ہے کہ نشاستہ کی مقدار زیادہ ہونی چاہیے۔ زیادہ نشاستہ والا آلو تلے جانے پر زیادہ تیل جذب نہیں کرتا۔

یہ نہ صرف ایندھن کی بچت کرے گا، بلکہ فرائی شدہ آلو کے چپس کو چکنائی کا ذائقہ بھی نہیں آئے گا۔ آلو کی قسم کا انتخاب کریں، ایک طرف آپ آلو کے بیجوں کے اصل مقام کو دیکھ سکتے ہیں، دوسری طرف، اس کا تجربہ بھی کیا جا سکتا ہے۔

یہ تازہ کٹے ہوئے آلو کے چپس کا پروڈکشن عمل

آلو کے چپس کا عمومی پروڈکشن عمل یہ ہے: خام مال کی صفائی → چھلکا اتارنا → سلائس کرنا → بلانچنگ اور رنگ کی حفاظت → فرائی → مصالحہ لگانا → پھولنا اور بیگنگ۔

① خام مال کا انتخاب: تازہ آلو کا انتخاب کریں جن میں خشک مواد کی مقدار زیادہ ہو، اور خالص اقسام، ہلکے پودے، منظم شکلیں، سڑن، سڑنا، انکشاف، اور کیڑوں سے پاک ہوں، اور قطر 50 سے 70 ملی میٹر کے درمیان ہو۔

②صفائی: خام مال سے ملبہ اور دیگر گندگی ہٹانے کے لیے واشنگ مشین استعمال کریں۔

③چھلکا اتارنا: میکانیکی رگڑ سے چھلکا اتارنے کا طریقہ استعمال کریں، ایک بار میں 30-40 کلوگرام ڈالیں، چھلکا اتارنے کا وقت خام مال کی تازگی پر منحصر ہے، عام طور پر 3-8 منٹ۔ چھلے ہوئے آلو صاف اور ہموار نظر آنے چاہئیں۔ چھلکا اتارنے کا وقت زیادہ نہ ہو تاکہ زیادہ چھلکا نہ اتارا جائے اور مواد کا نقصان نہ بڑھے۔ آلو کے چھلکے اتارنے والی مشین میں۔

④ تراشنا: خام مال سے ان غیر مناسب حصوں جیسے buds اور سڑن کو ہٹائیں تاکہ آلو کے چپس کی شکل بنائی جا سکے اور انفرادی غیر منظم خام مال سے بچا جا سکے۔

⑤سلائیسنگ: خام مواد کو ایک ایک کرکے آلو کے سلائسر میں ڈالیں، اور کھلانے کی رفتار یکساں ہونی چاہیے۔ سلائس کی موٹائی 1 سے 2 ملی میٹر کے درمیان ہے۔

⑥ دھونا: سلائس شدہ آلو کے چپس کو پانی میں ڈال کر دھونا ضروری ہے تاکہ آلو کے چپس کو ہوا میں آکسیڈائز اور براؤن ہونے سے روکا جا سکے۔ اس کے ساتھ ہی، سطح پر موجود فری نشاستہ بھی دھو دیا جاتا ہے تاکہ نشاستہ تیل کے برتن میں حل نہ ہو اور تیل کی عمر پر اثر انداز ہو۔

⑦ رنگ کی حفاظت: رنگ کی حفاظت کے محلول کا درجہ حرارت 80 سے 100 ℃ کے درمیان کنٹرول کیا جاتا ہے تاکہ انزائم سرگرمی کو تباہ کیا جا سکے اور ٹشو کے ڈھانچے کو بہتر بنایا جا سکے۔ عام بلانچنگ کا وقت 1 سے 2 منٹ ہے۔ اس کے علاوہ، رنگ کی حفاظت کے محلول میں تھوڑا سا ایڈٹیو بھی شامل کیا جانا چاہیے۔

⑧خشک کرنا: اسٹیک شدہ مواد کو تقسیم کار پر پھیلائیں اور سطح کی نمی کو ہٹا دیں۔

⑨ فرائی: ٹکڑوں کو برابر آلو کے چپس فرائیر میں ڈالنا چاہیے، اور تیل کا درجہ حرارت 180 سے 200 ℃ کے درمیان کنٹرول کیا جائے، تاکہ فرائی کا وقت کم ہو اور تیار شدہ مصنوعات کا تیل کا مواد بڑھنے سے روکا جا سکے۔ مواد کو 2 منٹ کے اندر فرائیر سے گزارنا ضروری ہے۔ پام آئل زیادہ تر فرائی کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ دیگر خوردنی تیلوں کے مقابلے میں، اس کی خصوصیات میں اچھی استحکام، طویل سروس لائف، اور اچھا شارٹیننگ کارکردگی شامل ہے۔ یہ خاص طور پر فرائی کے تیل کے لیے موزوں ہے۔

⑩ تیل نکالنا: فرائی کے بعد، سطح پر باقی رہ جانے والے تیل کو ہلچل سے تیل نکالنے والی مشین سے ہٹایا جاتا ہے، جس سے مصنوعات کی شیلف لائف میں اضافہ ہوتا ہے۔

کیا آلو کے چپس میں مصالحہ لگانا ضروری ہے؟

جہاں تک کہ آیا فرائی شدہ آلو کے چپس کو مصالحہ لگانا ضروری ہے، یہ بنیادی طور پر پروسیسرز کی ضروریات پر منحصر ہے۔ عام طور پر، ہمارے فیکٹری سے آلو کے چپس مشینیں خریدنے والے صارفین آلو کے چپس مصالحہ مشینیں کا انتخاب کریں گے تاکہ تازہ کٹے ہوئے فرائی آلو کے چپس کو مصالحہ لگایا جا سکے۔ کیونکہ مصالحہ لگے ہوئے آلو کے چپس زیادہ مقبول ہوں گے۔