جب ہم فرنچ فرائز بناتے ہیں، تو ہم عموماً فرائز کو تلنے سے پہلے منجمد کرتے ہیں، یا سادہ طور پر سپر مارکیٹ سے منجمد فرائز خریدتے ہیں۔ اس کے علاوہ، بہت سے معروف برانڈز جیسے KFC اور McDonald's کے فرائز بھی بڑے پیمانے پر فیکٹری میں تیار شدہ منجمد فرائز ہیں۔ تو ہم فرائز کو کیوں منجمد کرتے ہیں؟
فرائز کو دوبارہ تلنے سے پہلے منجمد کرنے کی وجوہات
1. منجمد کرنے سے فرائز زیادہ کرسپ ہو جاتے ہیں۔
بعد منجمد کرنے کے بعد، اندرونی پانی فرائز کے اندر منجمد ہو جائے گا، تاکہ فرائز کا اندرونی ڈھانچہ خالی ہو جائے۔ ایسے منجمد فرائز کو تلنے کے دوران نقصان نہیں پہنچے گا، نہ ہی وہ ایک دوسرے سے چپکیں گے، اور آسانی سے پکائے جا سکیں گے۔ اس کے علاوہ، تلنے کے بعد منجمد فرائز میں پانی کی مقدار کم ہو جائے گی اور وہ زیادہ ٹوٹے ہوئے ہوں گے۔
2. منجمد کرنا آکسیڈیٹوٹری خراب ہونے سے روکتا ہے۔
فرائز کو منجمد کرنا بہت سے فرائز بنانے والوں کے ذریعہ استعمال ہونے کا ایک عام طریقہ ہے۔ کمرشل فوری فریزرز منجمد فرائز کے لیے انتہائی مؤثر آلات ہیں۔ فرائز کے منجمد ہونے کے بعد، ہوا کے براہ راست رابطے کا موقع ختم ہو جاتا ہے، اس لیے یہ آکسیڈائز اور خراب ہونے میں آسان نہیں ہوتا، اور اس کی شیلف لائف بھی لمبی ہو جائے گی۔ اور منجمد فرائز پیکنگ اور نقل و حمل کے لیے بھی زیادہ آسان ہیں، تاکہ مختلف فاسٹ فوڈ ریسٹورنٹس تک پہنچایا جا سکے۔
3. منجمد کرنے سے فرائز کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔
اگر منجمد نہ کیے گئے فرائز کو تلنے سے پہلے طویل عرصے تک ہوا کے سامنے رکھا جائے، تو وہ نہ صرف آکسیڈائز اور سیاہ ہو جائیں گے بلکہ ہوا میں موجود پانی کے بخارات کے جذب ہونے کی وجہ سے نرم بھی ہو جائیں گے۔ اس قسم کے فرائز نہ صرف تلنے کا وقت بڑھائیں گے، بلکہ آخر میں بننے والے فرائز زیادہ ٹوٹے ہوئے اور خراب ذائقہ کے ہوں گے۔
فرائز بنانے کے نوٹس
1. پام آئل کو فرائز کے لیے تیل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، اور ذائقہ بہتر ہوگا۔ لیکن یاد رکھیں کہ نئے تیل کو وقت پر تبدیل کریں۔ ورنہ، دوبارہ تلنے کے بعد تیل میں بہت سے آلودگی ہو جائیں گی۔
2. فرنچ فرائز بنانے کے لیے استعمال ہونے والے آلو کم نشاستہ والے ہونے چاہئیں۔ یا براہ راست سپر مارکیٹ سے منجمد جیلی بینز کا انتخاب کریں۔ تلنے کے بعد چپس کرسپ ہوں گی۔ نشاستہ زیادہ آلو کے چپس بہت نرم ہو جائیں گے جب وہ تلیں گے۔
3. جب آلو کے ٹکڑوں کو ایک منجمد فرائز پروسیسنگ پلانٹ میں پروسیس کیا جاتا ہے، تو آپ پانی میں مناسب نمک شامل کر سکتے ہیں۔ نمک کا اضافہ نہ صرف آلو کے ٹکڑوں کے اسکالڈ اثر کو بہتر بناتا ہے، بلکہ آلو کے ٹکڑوں کا رنگ بھی روشن ہوتا ہے، اور تلنے کے بعد فرائز کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔
