无论是家庭自制还是由商用香蕉片加工厂生产，炸香蕉片都含有一定的油分。食用油分较低的炸香蕉片对身体会更容易接受，那么我们该如何降低炸香蕉片的油分呢？
为何要控制炸香蕉片的油含量？
油炸香蕉片使用脂肪作为热交换介质。在油炸过程中，香蕉片中的水分在相对较低的温度条件下以水蒸气的形式迅速蒸发。这导致香蕉片形成松散且多孔的结构。随着水分蒸发，香蕉片变得酥脆。油炸过程中其组织和成分发生物理和化学变化，从而获得特殊的形态、色泽和味道。
随着人们健康意识的提高，不少消费者对油炸食品产生了担忧，担心过量食用会对健康产生影响。产品的含油量也会影响产品的味道、颜色、产量和保质期。油炸香蕉片含油量高，不仅会增加生产成本，而且会造成口感差、销量低。
降低炸香蕉片油含量的主要因素
1. 香蕉片厚度
香蕉片的厚度不同，对含油量的影响也不同。厚度越厚，含油量越高。我们通过实验发现，厚度为3-5mm的油炸香蕉片，脆性好，色泽鲜艳，含油量低。
2. 脱油速度
在炸香蕉片生产线的脱油过程中，离心脱油机的转速对香蕉片的油含量也有一定的影响。实验表明，随着脱油离心机转速的提高，炸香蕉片的油含量会随之降低。当脱油离心机的转速达到400-500 r/min时，炸香蕉片的油含量较低，且破碎率很小。
商业炸香蕉片加工厂的工作流程
1.选择半熟的香蕉或大蕉去皮。完全成熟的香蕉不适合制作油炸香蕉片，制作过程中容易断裂、变形。
2.将去皮的香蕉切成约3-5毫米厚的薄片。
3、将香蕉片放入浓度为5-10%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30-50分钟。这样做的目的是为了保护香蕉原有的颜色。
4.水分去除后，将香蕉片放入全自动的深层油炸锅中，以160°C左右的温度油炸约5分钟。炸制前的香蕉片也可以先裹上糖。这样炸出来的香蕉片颜色会更亮，味道也更好。
5.炸制完成后，香蕉片需要进行脱油，这一点非常重要。脱油的设备有很多种，在商用炸香蕉片加工厂中的全自动脱油机是离心脱油机，脱油效率非常高。
6、最后的制作环节是调味和包装。我们可以使用自动调味机来配制各种香蕉片，然后使用包装机包装成各种形式进行销售。
