薯片不仅营养、酥脆、味美，而且食用方便、包装精美、便于储存，已成为当今世界上最受欢迎的马铃薯食品，也是重要的休闲食品。那么，鲜切薯片的生产工艺是怎样的？我们如何用薯片机制作出更美味的薯片呢？
选择马铃薯品种
什么样的土豆最适合做薯片？最关键的一点是淀粉含量要高。淀粉含量高的土豆，炒的时候吸油不多。
这样不仅节省燃料，而且炸出来的薯片不会有油腻的味道。选择马铃薯的种类，一方面可以看出马铃薯种子的产地，另一方面可以进行检测。
这 鲜切薯片的生产工艺
薯片的一般生产工艺流程为：原料清理→去皮→切片→漂烫护色→油炸→调味→充气装袋。
①原料选择：选用干物质含量高的新鲜马铃薯，要求品种纯正，芽浅，形状规整，无霉烂、发芽、虫害，直径在50～70毫米之间。
②清洗：使用洗料机将原料上的泥土、杂质等清除干净。
③去皮：采用机械摩擦去皮法，一次投料30-40kg，去皮时间根据原料新鲜度而定，一般为3-8min。要求去皮后的马铃薯外观洁净、光滑。去皮时间不宜过长，以免过度削皮，增加马铃薯清洗机上的物料损耗率。
④修剪：除去原料上的芽、霉等不宜食用的部分。以避免薯片和成型个别不规则原料。
⑤切片：将原料逐一投入马铃薯切片机，投料速度应均匀。切片厚度在1-2mm之间。
⑥漂洗：切片后的薯片必须浸入水中漂洗，防止薯片在空气中氧化、褐变。同时洗掉薯片表面的游离淀粉，防止淀粉溶解到油锅中，影响煎炸油的寿命。
⑦护色：护色液温度控制在80～100℃之间，以达到破坏酶活性、改善组织结构的目的。一般漂烫时间为1~2min。另外，护色液中还应添加少量添加剂。
⑧脱水：将堆放的物料铺在分配器上，除去表面水分。
⑨油炸：切片应均匀进入薯片油炸机，油温应控制在180-200℃之间，以免炸制时间过长而增加成品的含油量。物料在炸制过程中必须在2min内通过炸制机。炸油多选用棕榈油，与其他食用油相比，它具有稳定性好、使用寿命长、起酥性好等特点，特别适合作为炸油。
⑩ 脱油：油炸片后，通过振动脱油机除去表面残留的油脂，可延长产品保质期。
薯片需要调味吗？
至于炸薯片是否需要调味，主要取决于加工商的需求。通常情况下，从我们工厂购买薯片机的客户会选择薯片调味机来给鲜切油炸薯片调味。因为调味后的薯片会更受欢迎。
