سواء كان ذلك محلي الصنع في المنزل أو تم إنتاجه بواسطة أ مصنع معالجة رقائق الموز التجاريةتحتوي رقائق الموز المقلية على نسبة معينة من الزيت. إن تناول رقائق الموز المقلية ذات المحتوى الزيتي المنخفض سيكون أسهل على الجسم، فكيف يمكننا تقليل محتوى الزيت في رقائق الموز المقلية؟
لماذا التحكم في محتوى الزيت من رقائق الموز المقلية؟
تستخدم شرائح الموز المقلية الدهون كوسيلة للتبادل الحراري. أثناء عملية القلي، تتبخر الرطوبة الموجودة في شرائح الموز بسرعة على شكل بخار تحت ظروف درجات الحرارة المنخفضة نسبيًا. يؤدي هذا إلى تكوين شرائح الموز لبنية فضفاضة ومسامية. ومع تبخر الماء، تصبح شرائح الموز مقرمشة. كما أنها تحصل على شكل ولون وطعم خاص نتيجة التغيرات الفيزيائية والكيميائية التي تطرأ على أنسجتها ومكوناتها أثناء عملية القلي.
مع تحسن الوعي الصحي لدى الناس، يشعر العديد من المستهلكين بالقلق بشأن الأطعمة المقلية، ويشعرون بالقلق من أن الاستهلاك المفرط سيكون له تأثير على صحتهم. سيؤثر محتوى الزيت في المنتج أيضًا على طعم المنتج ولونه وإنتاجه ومدة صلاحيته. لن يؤدي المحتوى العالي من الزيت في رقائق الموز المقلية إلى زيادة تكاليف الإنتاج فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى سوء الذوق وانخفاض المبيعات.
العوامل الرئيسية لتقليل محتوى الزيت في رقائق الموز المقلية
1. سماكة رقائق الموز
إن اختلاف سمك شرائح الموز له تأثيرات مختلفة على محتوى الزيت. كلما زادت سماكة، كلما زاد محتوى الزيت. لقد وجدنا من خلال التجارب أن شرائح الموز المقلية التي يبلغ سمكها 3-5 ملم تتميز بالهشاشة الجيدة واللون الزاهي ومحتوى الزيت المنخفض.
2. سرعة إزالة الزيت
في عملية إزالة الزيت من خط تجهيز رقائق الموز المقلية، سرعة آلة إزالة الزيت بالطرد المركزي له أيضًا تأثير معين على محتوى الزيت في رقائق الموز. أظهرت التجارب أن محتوى الزيت في رقائق الموز المقلية يتناقص مع زيادة سرعة إزالة الزيت بالطرد المركزي. عندما تصل سرعة جهاز الطرد المركزي لإزالة الزيت إلى 400-500 دورة/دقيقة، يكون محتوى الزيت في رقائق الموز المقلية منخفضًا، ويكون هناك القليل من الكسر.
سير العمل في مصنع معالجة رقائق الموز المقلية التجاري
1.اختر الموز أو الموز شبه الناضج للتقشير. الموز الناضج تمامًا ليس مناسبًا لصنع شرائح الموز المقلية، كما أن عملية الإنتاج تتعرض للكسر والتشوه بسهولة.
2. قطعي الموز المقشر إلى شرائح رفيعة يبلغ سمكها حوالي 3-5 ملم.
3. تنقع شرائح الموز في محلول ثنائي كبريتات الصوديوم بتركيز 5-10% لمدة 30-50 دقيقة. والغرض من ذلك هو حماية اللون الأصلي للموز.
4. بعد إزالة الماء، توضع رقائق الموز في وعاء المقلاة العميقة الأوتوماتيكية للقلي عند درجة حرارة حوالي 160 درجة مئوية لمدة 5 دقائق تقريبًا. يمكن أيضًا غمس شرائح الموز قبل القلي في السكر أولاً. شرائح الموز المقلية المنتجة بهذه الطريقة تكون أكثر إشراقًا في اللون ومذاقًا أفضل.
5. بعد القلي، يجب إزالة زيت رقائق الموز، وهو أمر مهم للغاية. هناك أنواع عديدة من معدات إزالة الزيت. ماكينة إزالة الزيوت الأوتوماتيكية في مصنع تجهيز رقائق الموز المقلية التجارية هي آلة إزالة الزيوت بالطرد المركزي، وكفاءة إزالة الزيوت عالية جدًا.
6. رابط الإنتاج النهائي هو التوابل والتعبئة والتغليف. يمكننا استخدام آلة التتبيل الأوتوماتيكية لتحضير مجموعة متنوعة من رقائق الموز، ومن ثم استخدام آلة التعبئة والتغليف للتغليف في أشكال مختلفة للبيع.
