كيف تقلل من نسبة الزيت في رقائق الموز المقلية؟

سواء تم تحضيره في المنزل أو إنتاجه بواسطة مصنع معالجة رقائق الموز التجاري، فإن رقائق الموز المقلية تحتوي على نسبة معينة من الزيت. تناول رقائق الموز المقلية ذات المحتوى الزيتي الأقل يكون أسهل على الجسم، فكيف يمكننا تقليل نسبة الزيت في رقائق الموز المقلية؟

لماذا التحكم في نسبة الزيت في رقائق الموز المقلية؟

تستخدم شرائح الموز المقلية الدهون كوسيلة للتبادل الحراري. أثناء عملية القلي، تتبخر الرطوبة الموجودة في شرائح الموز بسرعة على شكل بخار تحت ظروف درجات الحرارة المنخفضة نسبيًا. يؤدي هذا إلى تكوين شرائح الموز لبنية فضفاضة ومسامية. ومع تبخر الماء، تصبح شرائح الموز مقرمشة. كما أنها تحصل على شكل ولون وطعم خاص نتيجة التغيرات الفيزيائية والكيميائية التي تطرأ على أنسجتها ومكوناتها أثناء عملية القلي.

مع تحسن الوعي الصحي لدى الناس، يشعر العديد من المستهلكين بالقلق بشأن الأطعمة المقلية، ويشعرون بالقلق من أن الاستهلاك المفرط سيكون له تأثير على صحتهم. سيؤثر محتوى الزيت في المنتج أيضًا على طعم المنتج ولونه وإنتاجه ومدة صلاحيته. لن يؤدي المحتوى العالي من الزيت في رقائق الموز المقلية إلى زيادة تكاليف الإنتاج فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى سوء الذوق وانخفاض المبيعات.

العوامل الرئيسية لتقليل نسبة الزيت في رقائق الموز المقلية

1. سمك رقائق الموز

إن اختلاف سمك شرائح الموز له تأثيرات مختلفة على محتوى الزيت. كلما زادت سماكة، كلما زاد محتوى الزيت. لقد وجدنا من خلال التجارب أن شرائح الموز المقلية التي يبلغ سمكها 3-5 ملم تتميز بالهشاشة الجيدة واللون الزاهي ومحتوى الزيت المنخفض.

2. سرعة إزالة الزيت

في عملية إزالة الزيت من خط معالجة رقائق الموز المقلية، تؤثر سرعة آلة الطرد المركزي لإزالة الزيت أيضًا على نسبة الزيت في رقائق الموز. تظهر التجارب أن نسبة الزيت في رقائق الموز المقلية تنخفض مع زيادة سرعة جهاز الطرد المركزي لإزالة الزيت. عندما تصل سرعة جهاز الطرد المركزي لإزالة الزيت إلى 400-500 دورة في الدقيقة، تكون نسبة الزيت في رقائق الموز المقلية منخفضة، ويكون هناك تكسر قليل.

سير عمل مصنع رقائق الموز المقلية التجاري

1.اختر الموز أو الموز شبه الناضج للتقشير. الموز الناضج تمامًا ليس مناسبًا لصنع شرائح الموز المقلية، كما أن عملية الإنتاج تتعرض للكسر والتشوه بسهولة.

2. قطعي الموز المقشر إلى شرائح رفيعة يبلغ سمكها حوالي 3-5 ملم.

3. تنقع شرائح الموز في محلول ثنائي كبريتات الصوديوم بتركيز 5-10% لمدة 30-50 دقيقة. والغرض من ذلك هو حماية اللون الأصلي للموز.

4. بعد إزالة الماء، توضع رقائق الموز في مقلاة عميقة آلية للقلي عند درجة حرارة حوالي 160 درجة مئوية لمدة 5 دقائق تقريبًا. يمكن أيضًا غمس شرائح الموز قبل القلي في السكر أولاً. شرائح الموز المقلية المنتجة بهذه الطريقة تكون ألوانها أكثر إشراقًا وطعمها أفضل.

5. بعد القلي، تحتاج رقائق الموز إلى إزالة الزيت، وهذا أمر مهم جدًا. هناك العديد من أنواع معدات إزالة الزيت. آلة إزالة الزيت الآلية في مصنع رقائق الموز المقلية التجاري هي آلة طرد مركزي لإزالة الزيت، وكفاءة إزالة الزيت عالية جدًا.

6. رابط الإنتاج النهائي هو التوابل والتعبئة والتغليف. يمكننا استخدام آلة التتبيل الأوتوماتيكية لتحضير مجموعة متنوعة من رقائق الموز، ومن ثم استخدام آلة التعبئة والتغليف للتغليف في أشكال مختلفة للبيع.