Ob es hausgemacht ist oder von einer kommerziellen Bananenchips-Verarbeitungsanlage hergestellt wird, haben frittierte Bananenchips einen bestimmten Ölgehalt. Das Essen von frittieren Bananenchips mit niedrigerem Ölgehalt ist für den Körper leichter, also wie können wir den Ölgehalt von frittieren Bananenchips reduzieren?
Warum den Ölgehalt von frittieren Bananenchips kontrollieren?
Frittierte Bananenscheiben verwenden Fett als Wärmeaustauschmedium. Während des Frittierprozesses verdampft die Feuchtigkeit in den Bananenscheiben schnell als Dampf unter relativ niedrigen Temperaturen. Dies führt dazu, dass die Bananenscheiben eine lockere und poröse Struktur bilden. Mit dem Verdampfen des Wassers werden die Bananenscheiben knusprig. Sie erhalten auch eine besondere Morphologie, Farbe und Geschmack aufgrund der physikalischen und chemischen Veränderungen in ihren Geweben und Zutaten während des Frittierprozesses.
Mit der Verbesserung des Gesundheitsbewusstseins der Menschen sorgen sich viele Verbraucher um frittierte Lebensmittel und befürchten, dass ein übermäßiger Konsum ihre Gesundheit beeinträchtigen könnte. Der Ölgehalt des Produkts beeinflusst auch Geschmack, Farbe, Ausbeute und Haltbarkeit des Produkts. Der hohe Ölgehalt von frittieren Bananenchips erhöht nicht nur die Produktionskosten, sondern führt auch zu schlechtem Geschmack und niedrigen Verkaufszahlen.
Hauptfaktoren zur Reduzierung des Ölgehalts von frittieren Bananenchips
1. Bananenchips-Dicke
Die unterschiedliche Dicke der Bananenscheiben hat unterschiedliche Auswirkungen auf den Ölgehalt. Je dicker die Scheibe, desto höher der Ölgehalt. Durch Experimente haben wir festgestellt, dass frittierte Bananenscheiben mit einer Dicke von 3-5 mm eine gute Sprödigkeit, eine helle Farbe und einen niedrigen Ölgehalt aufweisen.
2. Deoiling-Geschwindigkeit
Im Entfettungsprozess der Frittier-Bananenchips-Verarbeitungsanlage hat die Geschwindigkeit der Zentrifugal-Entfettungsmaschine ebenfalls einen gewissen Einfluss auf den Ölgehalt der Bananenchips. Experimente zeigen, dass der Ölgehalt der frittierten Bananenchips mit zunehmender Geschwindigkeit der Entfettungszentrifuge abnimmt. Wenn die Geschwindigkeit der Entfettungszentrifuge 400-500 U/min erreicht, ist der Ölgehalt der frittierten Bananenchips niedrig, und es gibt kaum Bruch.
Arbeitsablauf der kommerziellen Frittier-Bananenchips-Verarbeitungsanlage
1. Wählen Sie halbreife Bananen oder Kochbananen zum Schälen. Vollreife Bananen sind nicht geeignet für die Herstellung von frittierten Bananenscheiben, da der Produktionsprozess leicht zerbricht und deformiert.
2. Schneiden Sie die geschälte Banane in dünne Scheiben von etwa 3-5 mm Dicke.
3. Bananenscheiben in einer Natriumbisulfit-Lösung mit einer Konzentration von 5-10 % für 30-50 Minuten einweichen. Ziel ist es, die ursprüngliche Farbe der Banane zu schützen.
4. Nach dem Wasserentzug werden die Bananenchips in einen automatischen Tieffritteuse gegeben und bei etwa 160 °C für ca. 5 Minuten frittiert. Die Bananenscheiben vor dem Frittieren können auch zuerst in Zucker getaucht werden. Die auf diese Weise hergestellten frittierten Bananenchips sind farblich heller und schmecken besser.
5. Nach dem Frittieren müssen die Bananenchips entfettet werden, was sehr wichtig ist. Es gibt viele Arten von Entfettungsgeräten. Die automatische Entfettungsmaschine in der kommerziellen Frittier-Bananenchips-Verarbeitungsanlage ist eine Zentrifugal-Entfettungsmaschine, und die Entfettungseffizienz ist sehr hoch.
6. Der letzte Produktionsschritt ist Würzen und Verpacken. Wir können eine automatische Würzmaschine verwenden, um verschiedene Bananenchips zuzubereiten, und dann die Verpackungsmaschine, um sie in verschiedenen Formen für den Verkauf zu verpacken.
