In der Großkapazitäts-Kartoffelchip-Produktion und Tiefkühl-French Fries-Verarbeitungsanlage müssen geschnittene Kartoffelchips und Kartoffelstreifen den Blanchierprozess durchlaufen, um sie zu frittieren und zu würzen. Warum? Das Blanchieren von Kartoffeln kann helfen, verbleibende Kartoffelschalen zu entfernen, die Farbe zu schützen und Oxidation zu verhindern.
Was ist Blanchieren von Kartoffeln?
Normalerweise wird in der vollautomatischen Kartoffelchip- und Fritten-Verarbeitungsanlage eine kontinuierliche Blanchiermaschine verwendet, die eine kontinuierliche Blanchierung der geschnittenen Kartoffelchips für etwa 3-5 Minuten durchführen kann.
In der halbautomatischen Verarbeitungseinheit blanchieren Maschine muss manuell gearbeitet werden, und die Blanchierarbeit erfolgt in Chargen. Jede Charge dauert etwa 3 Minuten. Die Blanchiertemperatur der Kartoffeln liegt zwischen 80 ℃ -100 ℃ und kann je nach Kartoffelsorte angepasst werden.
Ist die längere Blanchierzeit bei Kartoffeln besser?
Obwohl das Blanchieren von Kartoffeln einfach zu handhaben ist, stellt es besondere Anforderungen an die Blanchierzeit. Wenn die Blanchierzeit zu kurz ist und die Temperatur zu niedrig, wird die Aktivität der in den Kartoffeln vorhandenen Enzyme angeregt, was zum Verlust von Geschmack, Farbe und Textur der Kartoffeln führt.
Wenn das Blanchieren übermäßig ist, verschlechtert sich die Qualität der Kartoffeln, was ihren Geschmack, ihre Farbe, den Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen beeinträchtigt und die Produktionskosten erhöht.
Was sind die Vorteile des Blanchierens von Kartoffeln?
1. Das Blanchieren kann helfen, die Oberfläche der Kartoffeln gründlich zu reinigen. Es kann Bakterien, Schimmel und andere Organismen auf der Oberfläche der Kartoffeln abtöten.
2. Das Blanchieren von Kartoffeln kann die Wirkung der Enzyme verhindern. Wenn die Pflanze reif ist, arbeiten die Enzyme weiter, bis die Pflanze eine lebensfähige Samenreproduktion entwickelt hat. Das Blanchieren kann die Enzyme in den Kartoffeln abtöten und so den Geschmack, die Farbe und die Textur der Kartoffeln erhalten. Es kann auch die Lagerdauer der Kartoffeln verlängern. Nach dem Blanchieren verfärben sich die Kartoffeln nicht schwarz, selbst wenn sie Sauerstoff ausgesetzt sind.
3. Blanchieren kann die Stärke auf der Oberfläche der Kartoffeln gelatinisieren. Während des Frittierprozesses bilden die blanchierten Kartoffeln schnell eine Schicht gelatinierter Stärke auf der Oberfläche, wodurch die Ölaufnahme begrenzt wird. Dies kann den Ölgehalt von Kartoffelchips oder Pommes reduzieren und sie geschmacklich verbessern.
4. Blanchieren kann den Acrylamidgehalt in Pommes frites reduzieren. Das Blanchieren kann Reduzierungssüße und Aminosäure-Asparagin in Kartoffeln extrahieren und den Acrylamidgehalt in Pommes frites verringern. Nach dem Frittieren können die Kartoffeln eine gleichmäßige Farbe annehmen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Blanchieren während der Verarbeitung von Pommes frites und Kartoffelchips notwendig ist.
