Wenn wir Pommes machen, frieren wir die Pommes normalerweise vor dem Frittieren ein oder kaufen einfach gefrorene Pommes im Supermarkt. Außerdem sind viele bekannte Marken wie KFC und McDonald's Pommes ebenfalls gefrorene Pommes, die in der Fabrik in großem Maßstab hergestellt werden. Warum frieren wir also Pommes frites ein?
Gründe für das Einfrieren von Pommes vor dem Nachfrittieren
1. Das Einfrieren macht die Pommes knuspriger
Nach dem Einfrieren friert das Wasser in den Pommes ein, sodass die innere Struktur der Pommes hohl wird. Solche gefrorenen Pommes werden beim Frittieren nicht beschädigt, kleben nicht zusammen und lassen sich leicht zubereiten. Außerdem haben die gefrorenen Pommes nach dem Frittieren weniger Wassergehalt und werden spröder.
2. Das Einfrieren verhindert oxidative Verschlechterung
Das Einfrieren von Pommes frites ist eine gängige Methode, die von vielen Herstellern von Pommes frites verwendet wird. Kommerzielle Schnellgefrierschränke sind hoch effiziente Geräte zum Einfrieren von Pommes frites. Nach dem Einfrieren der Pommes wird der direkte Kontakt mit Luft vermieden, wodurch die Oxidation und Verschlechterung erschwert werden, und die Haltbarkeit wird verlängert. Außerdem sind die gefrorenen Pommes praktischer für Verpackung und Transport zu verschiedenen Fast-Food-Restaurants.
3. Das Einfrieren verbessert den Geschmack der Pommes
Die ungefrorenen Pommes, wenn sie vor dem Frittieren längere Zeit der Luft ausgesetzt sind, oxidieren nicht nur und werden schwarz, sondern werden auch durch die Aufnahme von Wasserdampf in der Luft weich. Solche Pommes erhöhen nicht nur die Frittierzeit, sondern die fertigen Pommes sind auch nicht sehr spröde und schmecken schlecht.
Hinweise zur Herstellung von Pommes frites
1. Palmöl kann als Öl für Pommes frites verwendet werden, und der Geschmack wird besser. Aber denken Sie daran, das neue Öl rechtzeitig zu wechseln. Andernfalls entstehen viele Verunreinigungen im wiederverwendeten Öl.
2. Für die Herstellung von Pommes frites verwendete Kartoffeln sollten solche mit niedrigem Stärkegehalt sein. Oder wählen Sie direkt gefrorene Geleebohnen aus dem Supermarkt. Die frittierten Chips werden knusprig. Kartoffelchips mit viel Stärke werden beim Frittieren sehr weich.
3. Bei der Verarbeitung von Kartoffelstreifen in einer Fertigungslinie für gefrorene Pommeskann man dem Wasser der Blanchiermaschine die passende Menge Salz hinzufügen. Die Zugabe von Salz kann nicht nur die Blanchiereffekt der Kartoffelstreifen verbessern, sondern auch die Farbe der Kartoffelstreifen aufhellen, und der Geschmack der frittierten Pommes wird besser.
