Qu'elles soient faites maison ou produites par une installation de production de chips de banane commerciale, les chips de banane frites ont une certaine teneur en huile. Manger des chips de banane frites avec une teneur en huile plus faible sera plus facile pour le corps, alors comment pouvons-nous réduire la teneur en huile des chips de banane frites ?
Pourquoi contrôler la teneur en huile des chips de banane frites ?
Les tranches de banane frites utilisent la graisse comme moyen d'échange thermique. Pendant le processus de friture, l'humidité des tranches de banane s'évapore rapidement sous forme de vapeur dans des conditions de température relativement basses. Les tranches de banane forment ainsi une structure lâche et poreuse. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, les tranches de banane deviennent croustillantes. Il obtient également une morphologie, une couleur et un goût particuliers en raison des changements physiques et chimiques dans ses tissus et ses ingrédients au cours du processus de friture.
Avec l’amélioration de la conscience de la population en matière de santé, de nombreux consommateurs s’inquiètent des aliments frits, craignant qu’une consommation excessive n’ait un impact sur leur santé. La teneur en huile du produit affectera également le goût, la couleur, le rendement et la durée de conservation du produit. La teneur élevée en huile des chips de banane frites augmentera non seulement les coûts de production, mais entraînera également un mauvais goût et de faibles ventes.
Facteurs principaux pour réduire la teneur en huile des chips de banane frites
1. Épaisseur des chips de banane
Les différentes épaisseurs des tranches de banane ont des effets différents sur la teneur en huile. Plus l'épaisseur est épaisse, plus la teneur en huile est élevée. Nous avons découvert grâce à des expériences que les tranches de banane frites d'une épaisseur de 3 à 5 mm ont une bonne fragilité, une couleur vive et une faible teneur en huile.
2. Vitesse de déshuilage
Dans le processus de déshuilage de la ligne de traitement de chips de banane frites, la vitesse de la machine de déshuilage centrifuge a également une certaine influence sur la teneur en huile des chips de banane. Des expériences montrent que la teneur en huile des chips de banane frites diminue avec l'augmentation de la vitesse de la centrifugeuse de déshuilage. Lorsque la vitesse de la centrifugeuse de déshuilage atteint 400-500 tr/min, la teneur en huile des chips de banane frites est faible et il y a peu de casse.
Flux de travail de l'installation de production commerciale de chips de banane frites
1. Choisissez des bananes ou des plantains mi-mûrs à éplucher. Les bananes bien mûres ne conviennent pas à la fabrication de tranches de banane frites et le processus de production se brise et se déforme facilement.
2. Coupez la banane pelée en fines tranches d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur.
3. Faites tremper les tranches de banane dans une solution de bisulfite de sodium avec une concentration de 5-10% pendant 30 à 50 minutes. Le but est de protéger la couleur d’origine de la banane.
4. Après avoir retiré l'eau, les chips de banane sont placées dans une friteuse automatique à immersion pour être frites à une température d'environ 160 °C pendant environ 5 minutes. Les tranches de banane avant la friture peuvent également être trempées dans du sucre au préalable. Les tranches de banane frites produites de cette manière ont une couleur plus vive et un meilleur goût.
5. Après la friture, les chips de banane doivent être déshuilées, ce qui est très important. Il existe de nombreux types d'équipements de déshuilage. La machine de déshuilage automatique dans l'installation de production commerciale de chips de banane frites est une machine de déshuilage centrifuge, et l'efficacité du déshuilage est très élevée.
6. Le dernier maillon de production est l’assaisonnement et l’emballage. Nous pouvons utiliser une machine d'assaisonnement automatique pour préparer une variété de chips de banane, puis utiliser la machine d'emballage pour les emballer sous diverses formes destinées à la vente.
