Potato chips are not only nutritious, crispy, and delicious, but also convenient to eat, exquisitely packaged, and easy to store. They have become the most popular potato food in the world today, as well as important snack food. So, what are the production processes to make fresh-cut fried potato chips? How can we make potato chips that taste more delicious with the potato chips machine?
Choose potato varieties
Quel type de pomme de terre est le plus adapté pour faire des chips ? Le point le plus critique est que la teneur en amidon soit élevée. Les pommes de terre à haute teneur en amidon n’absorberont pas beaucoup d’huile lorsqu’elles seront frites.
Cela permettra non seulement d'économiser du carburant, mais les chips frites n'auront pas un goût gras. Choisissez le type de pomme de terre, d'une part, vous pouvez voir le lieu d'origine des graines de pomme de terre, d'autre part, cela peut être testé.
Le processus de production de chips de pommes de terre fraîchement coupées
Le processus de production général des chips est le suivant : nettoyage des matières premières → pelage → tranchage → blanchiment et protection de la couleur → friture → assaisonnement → gonflage et ensachage.
①Sélection des matières premières : Choisir des pommes de terre fraîches à forte teneur en matière sèche, nécessitant des variétés pures, des pousses peu profondes, des formes régulières, sans moisissure, ni pourriture, ni germination, ni insectes nuisibles, et un diamètre compris entre 50 et 70 mm.
②Cleaning: Use a washing machine to remove debris and other debris from the raw materials.
③Peeling: using mechanical friction peeling method, one feeding 30-40kg, peeling time depends on the freshness of the raw materials, generally 3-8 min. The peeled potatoes are required to be clean and smooth in appearance. The peeling time should not be too long to avoid excessive peeling and increase the material loss rate in the potato peeling machine.
④ Parage : éliminez les parties impropres à la consommation telles que les bourgeons et la moisissure sur les matières premières. Afin d'éviter les chips et le façonnage de matières premières irrégulières individuelles.
⑤Slicing: Feed the raw materials into the potato slicer one by one, and the feeding speed should be uniform. The slice thickness is between 1 and 2 mm.
⑥ Rinçage : Les chips tranchées doivent être immergées dans l'eau pour le rinçage afin d'éviter que les chips ne s'oxydent et ne brunissent à l'air. Dans le même temps, l'amidon libre à la surface des chips est emporté pour empêcher l'amidon de se dissoudre dans le carter d'huile et d'affecter la durée de vie de l'huile de friture.
⑦ Protection des couleurs : La température de la solution de protection des couleurs est contrôlée entre 80 et 100 ℃ pour atteindre l'objectif de détruire l'activité enzymatique et d'améliorer la structure des tissus. Le temps de blanchiment général est de 1 à 2 minutes. De plus, une petite quantité d’additifs doit être ajoutée au liquide de protection des couleurs.
⑧Déshydratation : étalez les matériaux empilés sur le distributeur et éliminez l'humidité de surface.
⑨Frying: The flakes should enter the potato chips fryer evenly, and the oil temperature should be controlled between 180 and 200 ℃, so as not to increase the frying time and increase the oil content of the finished product. The material must pass through the fryer within 2min. Palm oil is mostly used for frying oil. Compared with other edible oils, it has the characteristics of good stability, long service life, and good shortening performance. It is especially suitable for frying oil.
⑩ Déshuilage : après avoir fait frire les flocons, l'huile restante sur la surface est éliminée par une machine de déshuilage par vibration, ce qui peut prolonger la durée de conservation du produit.
Do potato chips need seasoning?
As for whether fried potato chips need to be seasoned, it mainly depends on the needs of processors. Generally, customers who buy potato chips machines from our factory will choose potato chip seasoning machines to season freshly cut fried potato chips. Because seasoned potato chips will be more popular.
