Les chips de pommes de terre sont non seulement nutritives, croustillantes et délicieuses, mais aussi pratiques à manger, joliment emballées et faciles à conserver. Elles sont devenues l'aliment à base de pommes de terre le plus populaire au monde aujourd'hui, ainsi qu'un en-cas important. Alors, quels sont les processus de production pour fabriquer des chips de pommes de terre frites fraîches ? Comment pouvons-nous fabriquer des chips de pommes de terre au goût plus délicieux avec la machine à chips ?
Choisir les variétés de pommes de terre
Quel type de pomme de terre est le plus adapté pour faire des chips ? Le point le plus critique est que la teneur en amidon soit élevée. Les pommes de terre à haute teneur en amidon n’absorberont pas beaucoup d’huile lorsqu’elles seront frites.
Cela permettra non seulement d'économiser du carburant, mais les chips frites n'auront pas un goût gras. Choisissez le type de pomme de terre, d'une part, vous pouvez voir le lieu d'origine des graines de pomme de terre, d'autre part, cela peut être testé.
Le processus de production de chips de pommes de terre fraîchement coupées
Le processus de production général des chips est le suivant : nettoyage des matières premières → pelage → tranchage → blanchiment et protection de la couleur → friture → assaisonnement → gonflage et ensachage.
①Sélection des matières premières : Choisir des pommes de terre fraîches à forte teneur en matière sèche, nécessitant des variétés pures, des pousses peu profondes, des formes régulières, sans moisissure, ni pourriture, ni germination, ni insectes nuisibles, et un diamètre compris entre 50 et 70 mm.
② Nettoyage : Utiliser une machine à laver pour éliminer les débris et autres saletés des matières premières.
③ Épluchage : méthode d'épluchage par friction mécanique, une alimentation de 30 à 40 kg, le temps d'épluchage dépend de la fraîcheur des matières premières, généralement 3 à 8 minutes. Les pommes de terre épluchées doivent être propres et lisses en apparence. Le temps d'épluchage ne doit pas être trop long pour éviter un épluchage excessif et augmenter le taux de perte de matière dans le éplucheuse de pommes de terre.
④ Parage : éliminez les parties impropres à la consommation telles que les bourgeons et la moisissure sur les matières premières. Afin d'éviter les chips et le façonnage de matières premières irrégulières individuelles.
⑤ Découpe : Alimenter les matières premières dans la coupe-pommes de terre une par une, et la vitesse d'alimentation doit être uniforme. L'épaisseur de la tranche est comprise entre 1 et 2 mm.
⑥ Rinçage : Les chips tranchées doivent être immergées dans l'eau pour le rinçage afin d'éviter que les chips ne s'oxydent et ne brunissent à l'air. Dans le même temps, l'amidon libre à la surface des chips est emporté pour empêcher l'amidon de se dissoudre dans le carter d'huile et d'affecter la durée de vie de l'huile de friture.
⑦ Protection des couleurs : La température de la solution de protection des couleurs est contrôlée entre 80 et 100 ℃ pour atteindre l'objectif de détruire l'activité enzymatique et d'améliorer la structure des tissus. Le temps de blanchiment général est de 1 à 2 minutes. De plus, une petite quantité d’additifs doit être ajoutée au liquide de protection des couleurs.
⑧Déshydratation : étalez les matériaux empilés sur le distributeur et éliminez l'humidité de surface.
⑨ Friture : Les tranches doivent entrer uniformément dans la friteuse à chips, et la température de l'huile doit être contrôlée entre 180 et 200 ℃, afin de ne pas augmenter le temps de friture et d'augmenter la teneur en huile du produit fini. Le produit doit passer dans la friteuse en moins de 2 minutes. L'huile de palme est principalement utilisée comme huile de friture. Comparée à d'autres huiles comestibles, elle présente les caractéristiques d'une bonne stabilité, d'une longue durée de vie et de bonnes performances de raccourcissement. Elle est particulièrement adaptée comme huile de friture.
⑩ Déshuilage : après avoir fait frire les flocons, l'huile restante sur la surface est éliminée par une machine de déshuilage par vibration, ce qui peut prolonger la durée de conservation du produit.
Les chips de pommes de terre nécessitent-elles un assaisonnement ?
Quant à savoir si les chips de pommes de terre frites doivent être assaisonnées, cela dépend principalement des besoins des transformateurs. Généralement, les clients qui achètent des machines à chips dans notre usine choisissent des machines à assaisonner les chips pour assaisonner les chips de pommes de terre frites fraîches. Car les chips assaisonnées seront plus populaires.
