Les chips sont non seulement nutritives, croustillantes et délicieuses, mais aussi pratiques à manger, joliment emballées et faciles à conserver. Elles sont aujourd’hui devenues l’aliment à base de pomme de terre le plus populaire au monde, ainsi qu’un important snack. Alors, quels sont les processus de production pour fabriquer des chips de pommes de terre frites fraîchement coupées ? Comment pouvons-nous rendre les chips plus délicieuses avec le machine à chips?
Choisissez des variétés de pommes de terre
Quel type de pomme de terre est le plus adapté pour faire des chips ? Le point le plus critique est que la teneur en amidon soit élevée. Les pommes de terre à haute teneur en amidon n’absorberont pas beaucoup d’huile lorsqu’elles seront frites.
Cela permettra non seulement d'économiser du carburant, mais les chips frites n'auront pas un goût gras. Choisissez le type de pomme de terre, d'une part, vous pouvez voir le lieu d'origine des graines de pomme de terre, d'autre part, cela peut être testé.
Le processus de production de chips de pommes de terre fraîchement coupées
Le processus de production général des chips est le suivant : nettoyage des matières premières → pelage → tranchage → blanchiment et protection de la couleur → friture → assaisonnement → gonflage et ensachage.
①Sélection des matières premières : Choisir des pommes de terre fraîches à forte teneur en matière sèche, nécessitant des variétés pures, des pousses peu profondes, des formes régulières, sans moisissure, ni pourriture, ni germination, ni insectes nuisibles, et un diamètre compris entre 50 et 70 mm.
②Nettoyage : utilisez un Machine à laver pour éliminer les débris et autres débris des matières premières.
③Peeling : en utilisant la méthode de pelage par friction mécanique, une alimentation de 30 à 40 kg, le temps de pelage dépend de la fraîcheur des matières premières, généralement de 3 à 8 minutes. Les pommes de terre pelées doivent être propres et lisses. Le temps de pelage ne doit pas être trop long pour éviter un pelage excessif et augmenter le taux de perte de matière dans le machine à éplucher les pommes de terre.
④ Parage : éliminez les parties impropres à la consommation telles que les bourgeons et la moisissure sur les matières premières. Afin d'éviter les chips et le façonnage de matières premières irrégulières individuelles.
⑤Tranchage : introduisez les matières premières dans le trancheuse de pommes de terre un par un, et la vitesse d'alimentation doit être uniforme. L'épaisseur de la tranche est comprise entre 1 et 2 mm.
⑥ Rinçage : Les chips tranchées doivent être immergées dans l'eau pour le rinçage afin d'éviter que les chips ne s'oxydent et ne brunissent à l'air. Dans le même temps, l'amidon libre à la surface des chips est emporté pour empêcher l'amidon de se dissoudre dans le carter d'huile et d'affecter la durée de vie de l'huile de friture.
⑦ Protection des couleurs : La température de la solution de protection des couleurs est contrôlée entre 80 et 100 ℃ pour atteindre l'objectif de détruire l'activité enzymatique et d'améliorer la structure des tissus. Le temps de blanchiment général est de 1 à 2 minutes. De plus, une petite quantité d’additifs doit être ajoutée au liquide de protection des couleurs.
⑧Déshydratation : étalez les matériaux empilés sur le distributeur et éliminez l'humidité de surface.
⑨Friture : les flocons doivent pénétrer dans friteuse de chips uniformément, et la température de l'huile doit être contrôlée entre 180 et 200 ℃, afin de ne pas augmenter le temps de friture et d'augmenter la teneur en huile du produit fini. Le matériau doit passer dans la friteuse dans un délai de 2 minutes. L'huile de palme est principalement utilisée pour l'huile de friture. Par rapport à d'autres huiles comestibles, elle présente les caractéristiques d'une bonne stabilité, d'une longue durée de vie et de bonnes performances de raccourcissement. Elle est particulièrement adaptée à l'huile de friture.
⑩ Déshuilage : après avoir fait frire les flocons, l'huile restante sur la surface est éliminée par une machine de déshuilage par vibration, ce qui peut prolonger la durée de conservation du produit.
Les chips ont-elles besoin d'être assaisonnées ?
Quant à savoir si les chips frites doivent être assaisonnées, cela dépend principalement des besoins des transformateurs. Généralement, les clients qui achètent machines à chips de notre usine choisira machines à assaisonner les chips pour assaisonner les chips de pommes de terre frites fraîchement coupées. Parce que les chips assaisonnées seront plus populaires.
