今日、技術の進歩は食品機械の発展を促しました。一連の large-scale French fries processing machinesやcontinuous frying machinesが徐々に人手に取って代わり、フィッシュ＆チップスの生産量が増加し、英国国内さらに国際市場でのフィッシュ＆チップスの普及を加速させました。
英国風フィッシュ＆チップスの作り方は？
結婚式でのフィッシュ＆チップス
1. まず、材料を準備する必要があります。英国のシェフは通常タラを選びます。タラはこの料理に非常に適しています。次のステップは、前もってバッターを準備することです。このバッターは普通の衣ではなく、ビールバッターと呼ばれ、イタリアの小麦粉、卵、ビールが加えられます。そしてバッターは前日に準備され、つまり一晩置かれ、長く置くほど揚げやすくなります。
3. 次に油を熱い鍋に入れ、油を300°Cに熱します。工程は約6〜7分かかります。工場での処理では、commercial deep fryerやcontinuous fryerを使用することができます。その後、衣を付けた魚を取り上げてフライパンで揚げます。揚げる際は、ヘラを使って魚の上側に油を絶えずかける必要があります。しばらく揚げたら魚を裏返し、油をかける動作を繰り返します。最後に両面がきつね色になるまで揚げて油を切ります。
19世紀初頭、当時世界の工場であった英国では多くの労働者を生み出していました。彼らは高カロリーで安価、かつ手軽に食べられる食べ物を必要としていたため、フィッシュ＆チップスが誕生しました。英国は島国であり、欠かせない食材は海産物で、特に豊富なタラは比較的安価な食材でした。
2. タラの処理としては、まず余分な水分を取り除くために塩を振ります。次に塩をきれいに拭き取り、用意した黒コショウ粉の中に入れます。魚の一片全体に均等にまぶす必要があり、余分な粉は取り除きます。その後、魚の一片全体を衣に入れることができます。
英国の街で作られた美味しいフィッシュ＆チップス
4. 次に、フレンチフライを作りましょう。冷凍フレンチフライはスーパーマーケットで直接購入して、油の入ったフライパンで揚げることができます。冷凍フレンチフライは一般的に frozen french fries processing plants で製造され、スーパーマーケットに販売されます。フライドポテトが出来上がったら、揚げた魚と一緒に盛り付けます。塩を振り、グリーンピースやコリアンダーなどの付け合わせを加えます。レモン汁を数滴垂らせば、本格的なイギリスのフィッシュアンドチップスの完成です。
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