材料によって冷却方法は異なります。したがって、クイックフリーザーを選ぶか冷蔵庫を選ぶかは、冷却する材料によります。冷凍フレンチフライ加工ラインでは、工業用冷凍庫を選ぶ必要があります。
工業用クイックフリーザーの動作原理
蒸発（液体が蒸気になること）は吸熱反応です。液化（蒸気が水になること）は発熱反応です。クイックフリーザー、冷蔵庫、エアコンのいずれも、動作原理は同じです：（低温・低圧）冷媒（ガス）→コンプレッサー→（液化した）液体冷媒（高温・高圧）→ラジエーター（冷蔵庫の表面熱を放出）→液体冷媒（低温・低圧）→毛細管→冷蔵庫内の蒸発器（銅管が箱の内壁を囲む）気化は熱吸収→冷蔵庫内の温度が下がる→（気化）冷媒（低温・低圧）→コンプレッサー。このように工業用冷凍庫は、冷媒を媒介として内部の熱を循環させて外に運び出します。
工業用冷凍庫の主な用途
急速工業用冷凍庫 の効果は迅速で深冷です。その業界標準は：食品の中心温度が70℃から3℃に90分以内で下がること；70℃から-18℃に240分で下がることです。
急速冷凍機は、主に食品、ムース、ケーキ、冷凍餃子、スイート餃子、パン、肉、冷凍フレンチフライなどの深冷・急冷に使用され、食品の栄養を失わず、味を新鮮に保ち、塑性を迅速に保つことができます。
工業用冷凍庫VS冷蔵庫
1. 冷蔵庫の主な機能は新鮮さを保つことであり、冷凍庫の主な機能は迅速に冷凍することです。
2. 冷凍庫の温度は一般的に-16℃～45℃であり、主に急速冷凍食品、冷たい飲み物、長期保存の肉に使用されます。冷凍に使用される製品は、冷凍庫で長期間保存できます。工業用冷凍庫 で凍った食品の水分は霜に凝結しやすいため、一定の範囲で機械の霜取りが必要です。
3. 冷蔵庫の温度は一般的に2℃～10℃であり、食品の凍結を防ぎつつ新鮮さを保ち、野菜、果物、ビール、飲料などを保存できます。
急速冷凍フレンチフライの利点は何ですか？
1. 冷凍後、フライドポテト内部に形成される氷晶粒は小さく、フライドポテトの組織細胞に対する破壊性も比較的小さいです。
2. フレンチフライの冷凍時間が短いほど、塩が拡散して水分を分離し、純粋な氷を形成する時間も短くなります。
3. フライドポテトの温度を微生物の活動温度以下に迅速に下げることで、フライドポテトの劣化を防ぎます。
