各ジャガイモのチューブにはそれぞれ特徴があり、さまざまな製品に加工するのに適しています。したがって、すべてのジャガイモがポテトチップスの加工に適しているわけではありません。では、どのようなジャガイモがポテトチップスの加工に適しているのでしょうか？ Taizyポテトチップス機械メーカー は、対応する研究を行っており、ここで皆さんと共有します。
ポテトチップス作りに適したジャガイモの基準
• 高い乾物含有量（21-25%）
•還元糖含有量が低い（<0.3-3.5%）
• ゼラニウム含有量が少ないまたはゼロ
• 丸型
• 表面が滑らかで、浅い穴がある
• 白、クリーム、黄色など魅力的な色合い
• 傷つきにくい
• 季節的な入手可能性：早期収穫期、または長期保存に適したもの
どうやってこのポテトチップスに適したジャガイモの基準に到達したのか？
ジャガイモはラテンアメリカ原産で、人類の移動とともに世界中に広まり、特定の地域でさまざまな種が派生しました。実際、各ジャガイモには独自の特徴があり、さまざまな食品に加工するのに適しています。
TaizyはFlorigoのアプリケーションエンジニア、Arnaud Jansseにインタビューし、ポテトチップス作りに最適なジャガイモの品種について尋ねました。Jansseは、通常の状況下では、利益をもたらすことができれば、ポテトチップスの生産者は新しい品種に対してより高い開放性と受容性を持っていると述べました。
例えば、出力が高いほど、ポテトチップスの品質が良くなるなど。さまざまな種類のジャガイモがあり、保存に適したものもあれば、乾物含有量が高いものもあり、還元糖含有量が低いものもあります。
「どのように」 大規模なポテトチップス生産工場 良いジャガイモの種類を選ぶには？
大手ポテトチップスメーカーは、原材料（ジャガイモ）から最終製品の調味料や包装に至るまで、独自の研究開発計画を持っていることが多いです。一般的に、新しい品種の発見プロセスは、ポテトチップスの生産者の新しい品種に関する研究と、これらの新しい品種を求める栽培者の調査から始まります。
最初は小さな試験畑から始まり、次に生産者が栽培者や供給者に新しい品種の栽培を指導しました。ジャガイモが収穫されると、小さなバッチのジャガイモが実験室、パイロットプラント、または主要工場でテストされます。通常、テストは「揚げる」ことを意味します。テストの基準には、ポテトチップスの色、乾物含有量に基づく収量、油の吸収と外観が含まれます。
要するに、ポテトチップスメーカーは、最も適したジャガイモの品種を合理的なコストで探しています。ただし、実際の適用では、特定のジャガイモ品種の成長や性能に応じて選択基準が異なる場合があります。次に、入手可能性に基づいて、地元で購入できる最良のジャガイモの種類を選びます。
