صنعتی فریزر بمقابلہ ریفریجریٹر

مختلف مواد کے لیے منجمد کرنے کے طریقے مختلف ہوتے ہیں۔ لہٰذا، چاہے فوری فریزر یا ریفریجریٹر کا انتخاب مواد پر منحصر ہے جسے منجمد کرنا ہے۔ منجمد فرنچ فرائز پروسیسنگ لائن میں، ایک صنعتی فریزر کا انتخاب ضروری ہے۔

صنعتی فوری فریزر کا کام کرنے کا اصول

بخارات (مائع سے بخار میں تبدیل ہونا) انڈوتھرمک ہے۔ مائع بنانا (بھاپ کا پانی میں تبدیل ہونا) ایکسوتھرمک ہے۔ چاہے یہ فوری فریزر ہو، ریفریجریٹر یا ایئر کنڈیشنر، کام کرنے کا اصول یہ ہے: (کم درجہ حرارت اور کم دباؤ) ریفریجریٹ (گیس) → کمپریسر → (مائع) مائع ریفریجریٹ (زیادہ درجہ حرارت اور زیادہ دباؤ) → ریڈی ایٹر (ریفریجریٹر کی سطح حرارت باہر نکلتی ہے) → مائع ریفریجریٹ (کم درجہ حرارت اور کم دباؤ) → کیپلیری → ایوپریٹر ریفریجریٹر میں (تانبے کے نلیاں اندرونی دیوار کے گرد) گیس بننا حرارت کا جذب ہے → ریفریجریٹر کا درجہ حرارت کم ہو جائے گا → (گیس بننا) ریفریجریٹ (کم درجہ حرارت اور کم دباؤ) → کمپریسر۔ صنعتی فریزرز اس طرح اندرونی ٹینک کے اندر حرارت کا چکر لگاتے ہیں، ریفریجریٹ کو ذریعہ بنا کر اسے باہر لے جاتے ہیں۔

صنعتی فریزرز کے اہم استعمالات

تیز صنعتی فریزر کا اثر تیز، گہرا سردی سے فوری منجمد کرنا ہے۔ اس کا صنعتی معیار: 90 منٹ کے اندر، کھانے کا مرکزی درجہ حرارت 70 ° C سے 3 ° C تک گر جاتا ہے؛ 240 منٹ میں 70 ° C سے -18 ° C تک۔

فوری منجمد کرنے والی مشین بنیادی طور پر کھانے، موس، کیک، اور فوری منجمد ڈمپلنگ، مٹھائی، بن، گوشت، منجمد فرنچ فرائز وغیرہ کی گہرائی سے منجمد اور فوری منجمد کے لیے استعمال ہوتی ہے تاکہ کھانے کی غذائیت ضائع نہ ہو، ذائقہ تازہ رہے، اور لچکداریت تیزی سے حاصل ہو۔

صنعتی فریزرز بمقابلہ ریفریجریٹرز

1. ریفریجریٹر کا بنیادی کام تازہ رکھنا ہے، اور ریفریجریٹر کا بنیادی کام تیزی سے منجمد کرنا ہے۔

2. فریزر کا درجہ حرارت عموماً -16 ℃–45 ℃ ہوتا ہے، جو کہ فوری منجمد کھانے، ٹھنڈی مشروبات اور گوشت کے طویل مدتی استعمال کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ منجمد ہونے والی مصنوعات کو زیادہ دیر تک فریزر میں رکھا جا سکتا ہے۔ انڈسٹریل فریزر سے منجمد کھانے میں پانی آسانی سے برف کی صورت میں جمع ہو جاتا ہے، لہٰذا ایک حد تک، مشین کو ڈیفروسٹ کرنا ضروری ہے۔

3. ریفریجریٹر کا درجہ حرارت عموماً تقریباً 2 ℃-10 ℃ ہوتا ہے، تاکہ یہ کھانے کو منجمد نہ کرے اور تازگی برقرار رکھے، اور سبزیاں، پھل، بیئر اور مشروبات جیسے مصنوعات کو ذخیرہ کیا جا سکے۔

فریز شدہ فرنچ فرائز کے کیا فوائد ہیں؟

1. منجمد کرنے کے بعد، فرنچ فرائز کے اندر بننے والے برف کے کرسٹل ذرات چھوٹے ہوتے ہیں، اور فرنچ فرائز کے ٹشو سیلز کو نقصان پہنچانے کا عمل نسبتاً کم ہوتا ہے۔

2. جتنی کم فرنچ فرائز کا منجمد کرنے کا وقت ہوگا، اتنا ہی کم وقت نمک کے ذریعے پانی کو منتشر اور علیحدہ کرنے کے لیے دیا جائے گا تاکہ خالص برف بن سکے۔

3. فریز کو اس حد تک تیزی سے کم کریں کہ مائکروبیل سرگرمی سے نیچے آ جائے، ورنہ فریز خراب ہو سکتا ہے۔