Kühlmethoden für verschiedene Materialien sind unterschiedlich. Daher hängt die Wahl eines Schnellgefrierschranks oder eines Kühlschranks vom zu kühlenden Material ab. In der Produktion von gefrorenen Pommes frites, ist es notwendig, einen Industrietiefkühler zu wählen.
Funktionsprinzip des industriellen Schnellgefrierschranks
Verdampfung (Flüssigkeit wird zu Dampf) ist endotherm. Verflüssigung (Dampf wird zu Wasser) ist exotherm. Ob Schnellgefrierschrank, Kühlschrank oder Klimaanlage, das gleiche Arbeitsprinzip lautet: (niedrige Temperatur und niedriger Druck) Kältemittel (Gas) → Kompressor → (verflüssigtes) flüssiges Kältemittel (hohe Temperatur und hoher Druck) → Kühler (die Oberflächenwärme des Kühlschranks wird abgegeben) → Flüssiges Kältemittel (niedrige Temperatur und niedriger Druck) → Kapillare → Verdampfer im Kühlschrank (Kupferrohr um die Innenseite des Gehäuses) Gasbildung ist Wärmeaufnahme → Die Temperatur im Kühlschrank sinkt → (Gasbildung) Kältemittel (niedrige Temperatur und niedriger Druck) → Kompressor. Die industriellen Tiefkühler zirkulieren die Wärme im Inneren des Tanks auf diese Weise, wobei Kältemittel als Medium verwendet wird, um die Wärme nach außen zu transportieren.
Hauptanwendungen von Industrietiefkühlern
Die Wirkung der schnellen Industrietiefkühler ist schnelles, tiefes Kaltfrosten. Der Industriestandard: Innerhalb von 90 Minuten sinkt die Kerntemperatur der Lebensmittel von 70 °C auf 3 °C; 240 Minuten von 70 °C auf -18 °C.
Der Schnellgefrierer wird hauptsächlich für das Tiefgefrieren und Schnellgefrieren von Lebensmitteln, Mousse, Kuchen, sowie für das Schnellgefrieren von Teigtaschen, Süßwaren, Brötchen, Fleisch, gefrorenen Pommes frites usw. verwendet, um sicherzustellen, dass die Nährstoffe der Lebensmittel erhalten bleiben, der Geschmack frisch ist und die Plastizität schnell erreicht wird.
Industrietiefkühler vs. Kühlschränke
1. Die Hauptfunktion des Kühlschranks ist die Frischhaltung, und die Hauptfunktion des Gefrierschranks ist das schnelle Einfrieren.
2. Die Temperatur des Gefrierschranks liegt in der Regel bei -16 ℃–45 ℃, hauptsächlich für Schnellgefrorenes, kalte Getränke und langfristige Fleischlagerung. Produkte, die eingefroren werden, können länger im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Wasser in den durch den Industrietiefkühler gefrorenen Lebensmitteln neigt dazu, zu Frost zu kondensieren, weshalb das Gerät in gewissem Maße abgetaut werden muss.
3. Die Temperatur im Kühlschrank liegt in der Regel bei etwa 2 ℃-10 ℃, sodass die Lebensmittel nicht einfrieren und frisch bleiben, und es können Produkte wie Gemüse, Obst, Bier und Getränke gelagert werden.
Was sind die Vorteile von schnellgefrorenen Pommes frites?
1. Nach dem Einfrieren sind die im Inneren der Pommes frites gebildeten Eiskristalle klein, was die Zerstörung der Gewebszellen der Pommes frites relativ gering hält.
2. Je kürzer die Gefrierzeit der Pommes frites, desto kürzer ist die Zeit, die für die Diffusion des Salzes und die Trennung des Wassers zur Bildung reinen Eises erlaubt ist.
3. Die Temperatur der Pommes frites schnell unter die Temperatur des mikrobiellen Wachstums zu senken, kann die Pommes verderben.
