Kartoffelchips sind nicht nur nahrhaft, knusprig und lecker, sondern auch praktisch zu essen, exquisit verpackt und leicht zu lagern. Sie sind heute das beliebteste Kartoffelprodukt der Welt und auch ein wichtiger Snack. Was sind also die Produktionsprozesse zur Herstellung von frisch geschnittenen frittierten Kartoffelchips? Wie können wir Kartoffelchips herstellen, die mit der Kartoffelchips-Maschine leckerer schmecken?
Wählen Sie Kartoffelsorten
Welche Kartoffelsorte ist am besten geeignet zur Herstellung von Kartoffelchips? Der entscheidende Punkt ist, dass der Stärkegehalt hoch sein sollte. Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt nehmen beim Frittieren nicht viel Öl auf.
Dies spart nicht nur Kraftstoff, sondern die frittierten Kartoffelchips haben auch keinen fettigen Geschmack. Wählen Sie die Kartoffelsorte, einerseits können Sie den Herkunftsort der Kartoffelsamen sehen, andererseits kann sie getestet werden.
Die Produktionsprozess von frisch geschnittenen Kartoffelchips
Der allgemeine Produktionsprozess von Kartoffelchips ist: Rohmaterialreinigung → Schälen → Schneiden → Blanchieren und Farbschutz → Frittieren → Würzen → Aufblasen und Verpacken.
① Auswahl der Rohstoffe: Wählen Sie frische Kartoffeln mit hohem Trockenmassegehalt, die reine Sorten, flache Triebe, regelmäßige Formen, keine Schimmelbildung, Fäulnis, Keimung und Schädlinge aufweisen und einen Durchmesser von 50 bis 70 mm haben.
② Reinigung: Verwenden Sie eine Waschmaschine, um Schmutz und andere Rückstände von den Rohstoffen zu entfernen.
③ Schälen: Mit der mechanischen Reibeschälmethode, eine Füllung von 30-40 kg, die Schälzeit hängt von der Frische der Rohstoffe ab, in der Regel 3-8 Minuten. Die geschälten Kartoffeln müssen sauber und glatt im Aussehen sein. Die Schälzeit sollte nicht zu lang sein, um übermäßiges Schälen und eine Erhöhung der Materialverlustrate in der Kartoffelschälmaschine zu vermeiden.
④ Zuschneiden: Entfernen Sie ungenießbare Teile wie Triebe und Schimmel von den Rohstoffen. Um Kartoffelchips und die Form einzelner unregelmäßiger Rohstoffe zu vermeiden.
⑤ Schneiden: Führen Sie die Rohstoffe nacheinander in die Kartoffelschneider ein, und die Füllgeschwindigkeit sollte gleichmäßig sein. Die Schnittdicke liegt zwischen 1 und 2 mm.
⑥ Abspülen: Die geschnittenen Kartoffelchips müssen zum Abspülen in Wasser eingeweicht werden, um zu verhindern, dass die Kartoffelchips in der Luft oxidiert und braun werden. Gleichzeitig wird die freie Stärke auf der Oberfläche der Kartoffelchips abgewaschen, um zu verhindern, dass die Stärke in die Fritteuse gelangt und die Lebensdauer des Frittieröls beeinträchtigt.
⑦ Farbschutz: Die Temperatur der Farbschutzlösung wird zwischen 80 und 100 ℃ kontrolliert, um die Enzymaktivität zu zerstören und die Gewebestruktur zu verbessern. Die allgemeine Blanchierzeit beträgt 1-2 Minuten. Darüber hinaus sollten der Farbschutzflüssigkeit eine kleine Menge Zusatzstoffe hinzugefügt werden.
⑧ Dehydration: Verteilen Sie die gestapelten Materialien auf dem Verteiler und entfernen Sie die Oberflächenfeuchtigkeit.
⑨ Frittieren: Die Flocken sollten gleichmäßig in die Kartoffelchips-Fritteuse gelangen, und die Öltemperatur sollte zwischen 180 und 200 ℃ kontrolliert werden, um die Frittierzeit nicht zu verlängern und den Ölgehalt des Endprodukts zu erhöhen. Das Material muss innerhalb von 2 Minuten durch die Fritteuse gelangen. Palmöl wird hauptsächlich als Frittieröl verwendet. Im Vergleich zu anderen Speiseölen hat es die Eigenschaften guter Stabilität, langer Lebensdauer und guter Kurzzeitwirkung. Es ist besonders geeignet als Frittieröl.
⑩ Entölen: Nach dem Frittieren der Flocken wird das verbleibende Öl auf der Oberfläche mit einer Vibrations-Entölungsmaschine entfernt, die die Haltbarkeit des Produkts verlängern kann.
Brauchen Kartoffelchips Würze?
Ob frisch frittierte Kartoffelchips gewürzt werden müssen, hängt hauptsächlich von den Bedürfnissen der Verarbeiter ab. Im Allgemeinen wählen Kunden, die Kartoffelchips-Maschinen aus unserer Fabrik kaufen, Würzmaschinen für Kartoffelchips, um frisch geschnittene frittierte Kartoffelchips zu würzen. Denn gewürzte Kartoffelchips sind beliebter.
