Jede Kartoffel hat ihre eigenen Eigenschaften und ist für die Verarbeitung in verschiedene Produkte geeignet. Daher sind nicht alle Kartoffeln für die Herstellung von Kartoffelchips geeignet. Also, welche Kartoffeln eignen sich für die Herstellung von Kartoffelchips? Der Taizy Kartoffelchip-Maschinenhersteller hat entsprechende Forschungen durchgeführt und teilt diese hier mit allen.
Standards für Kartoffeln, die für die Herstellung von Kartoffelchips geeignet sind
• Hoher Trockenmassegehalt (21-25%)
• Niedriger Gehalt an reduzierbarem Zucker (<0,3-3,5%)
• Geringer oder kein Geraniengehalt
• Rund
• Glatte Oberfläche, flache Vertiefungen
Verlockende Farben wie Weiß, Creme, Gelb
• Nicht leicht zerkratzt
• Saisonale Verfügbarkeit: frühe Erntezeit oder geeignet für Langzeitlagerung
Wie haben wir diesen Standard für geeignete Kartoffelsorten für Chips festgelegt?
Kartoffeln stammen aus Lateinamerika und erreichten alle Teile der Welt, als die Menschen migrierten, und in bestimmten Gebieten wurden verschiedene Arten abgeleitet. Tatsächlich hat jede Kartoffelsorte ihre eigenen Eigenschaften und ist für die Verarbeitung in verschiedene Lebensmittel geeignet.
Taizy interviewte Arnaud Jansse, einen Anwendungsingenieur bei Florigo, und fragte ihn, welche Kartoffelsorten am besten für die Herstellung von Kartoffelchips geeignet sind. Jansse sagte, dass unter normalen Umständen, wenn es Vorteile bringt, die Kartoffelchip-Hersteller eine höhere Offenheit und Akzeptanz für neue Sorten haben.
Zum Beispiel höhere Ausbeute, bessere Qualität der Kartoffelchips usw. Es gibt verschiedene Kartoffelsorten, einige sind besser für die Lagerung geeignet, andere haben einen höheren Trockenmassegehalt, und wieder andere einen niedrigeren Gehalt an reduzierbarem Zucker.
Wie funktioniert das große Produktionsanlagen für Kartoffelchips um gute Kartoffelsorten auszuwählen?
Große Hersteller von Kartoffelchips haben oft eigene F & E-Pläne, die von Rohstoffen (Kartoffeln) bis hin zu Würzungen und Verpackungen der Endprodukte reichen. Der Entdeckungsprozess neuer Sorten beginnt in der Regel mit der Forschung der Kartoffelchip-Hersteller zu neuen Sorten und den Anbauern, die diese neuen Sorten suchen.
Ursprünglich begann alles auf einem kleinen Testfeld, und beim nächsten Mal leitete der Hersteller seine Anbauer oder Lieferanten an, neue Sorten zu pflanzen. Wenn Kartoffeln geerntet werden, werden kleine Chargen in Laboren, Pilotanlagen oder großen Fabriken getestet. Das Testen bedeutet in der Regel „frittieren“. Die Testkriterien umfassen die Farbe der Kartoffelchips, den Ertrag basierend auf dem Trockenmassegehalt, die Ölaufnahme und das Aussehen.
Alles in allem suchen Kartoffelchip-Hersteller nach der am besten geeigneten Kartoffelsorte zu einem vernünftigen Preis. In der Praxis können die Auswahlkriterien jedoch je nach Wachstum bestimmter Kartoffelsorten variieren, also der Leistung der Kartoffeln. Dann wird basierend auf Verfügbarkeit ausgewählt und die beste Kartoffelsorte gekauft, die lokal erhältlich ist.
