Cada tubo de patata tiene sus propias características y es apto para procesar diferentes productos. Por tanto, no todas las patatas son aptas para procesar patatas fritas. Entonces, ¿qué tipo de patatas son adecuadas para procesar patatas fritas? El Fabricante de máquinas para patatas fritas Taizy Ha realizado la investigación correspondiente y la compartirá con todos aquí.
Normas para patatas aptas para hacer patatas fritas.
• Alto contenido de materia seca (21-25%)
• Bajo contenido de azúcar reductor (<0,3-3,5%)
• Contenido bajo o nulo de geranio
• Redondo
• Superficie lisa, baches poco profundos
• Colores atractivos, como blanco, crema y amarillo.
• No se raya fácilmente
• Disponibilidad estacional: período de cosecha temprana o adecuado para almacenamiento a largo plazo
¿Cómo llegamos a esta norma de patatas aptas para hacer patatas fritas?
Las papas se originaron en América Latina y llegaron a todas partes del mundo a medida que los humanos migraron, y en ciertas áreas se han derivado varias especies. De hecho, cada patata tiene sus propias características y es apta para procesar en diferentes alimentos.
Taizy entrevistó a Arnaud Jansse, ingeniero de aplicaciones de Florigo, y le preguntó qué variedades de patatas son mejores para hacer patatas fritas. Jansse dijo que en circunstancias normales, si esto puede traer beneficios, los productores de patatas fritas tienen un mayor grado de apertura y aceptación de nuevas variedades.
Por ejemplo, mayor producción, mejor calidad de las patatas fritas, etc. Hay varios tipos de patatas, algunas son más adecuadas para el almacenamiento, algunas tienen un mayor contenido de materia seca y otras tienen un menor contenido de azúcar reductor.
Cómo hace el Grandes plantas de producción de patatas fritas. seleccionar buenos tipos de patatas?
Grandes fabricantes de patatas fritas suelen tener sus propios planes de I+D, que van desde las materias primas (patatas) hasta el condimento y el envasado de los productos finales. Generalmente, el proceso de descubrimiento de nuevas variedades comienza con la investigación de los productores de papas fritas sobre nuevas variedades y con los productores que buscan estas nuevas variedades.
Inicialmente, se partió de un pequeño campo de prueba y, la siguiente vez, el productor guió a sus productores o proveedores para que plantaran nuevas variedades. Cuando se cosechan patatas, se prueban pequeños lotes de patatas en laboratorios, plantas piloto o fábricas importantes. Por lo general, probar significa "frito". Los criterios de prueba incluyen el color de las patatas fritas, el rendimiento basado en el contenido de materia seca, la absorción de aceite y la apariencia.
Considerándolo todo, fabricantes de patatas fritas buscan la variedad de patata más adecuada a un coste razonable. Sin embargo, en aplicaciones prácticas, los criterios de selección pueden variar dependiendo del crecimiento de ciertas variedades de papa, es decir, del rendimiento de la papa. Luego, elija según la disponibilidad y compre el mejor tipo de papa que puedan comprar localmente.
