Cada tipo de patata tiene sus propias características y es adecuado para procesar diferentes productos. Por lo tanto, no todas las patatas son adecuadas para procesar patatas fritas. Entonces, ¿qué tipo de patatas son adecuadas para procesar patatas fritas? El fabricante de máquinas para patatas fritas Taizy ha realizado investigaciones al respecto y las compartirá con todos aquí.
Estándares para patatas adecuadas para hacer patatas fritas
• Alto contenido de materia seca (21-25%)
• Bajo contenido de azúcar reductor (<0,3-3,5%)
• Contenido bajo o nulo de geranio
• Redondo
• Superficie lisa, baches poco profundos
• Colores atractivos, como blanco, crema y amarillo.
• No se raya fácilmente
• Disponibilidad estacional: período de cosecha temprana o adecuado para almacenamiento a largo plazo
¿Cómo llegamos a esta norma de patatas adecuadas para hacer patatas fritas?
Las papas se originaron en América Latina y llegaron a todas partes del mundo a medida que los humanos migraron, y en ciertas áreas se han derivado varias especies. De hecho, cada patata tiene sus propias características y es apta para procesar en diferentes alimentos.
Taizy entrevistó a Arnaud Jansse, ingeniero de aplicaciones de Florigo, y le preguntó qué variedades de patatas son mejores para hacer patatas fritas. Jansse dijo que en circunstancias normales, si esto puede traer beneficios, los productores de patatas fritas tienen un mayor grado de apertura y aceptación de nuevas variedades.
Por ejemplo, mayor producción, mejor calidad de las patatas fritas, etc. Hay varios tipos de patatas, algunas son más adecuadas para el almacenamiento, algunas tienen un mayor contenido de materia seca y otras tienen un menor contenido de azúcar reductor.
Cómo hace el Grandes plantas de producción de patatas fritas. seleccionar buenos tipos de patatas?
Los grandes fabricantes de patatas fritas suelen tener sus propios planes de I+D, desde las materias primas (patatas) hasta el condimento y el envasado de los productos finales. Generalmente, el proceso de descubrimiento de nuevas variedades comienza con la investigación de nuevas variedades por parte de los productores de patatas fritas y los agricultores que buscan estas nuevas variedades.
Inicialmente, se partió de un pequeño campo de prueba y, la siguiente vez, el productor guió a sus productores o proveedores para que plantaran nuevas variedades. Cuando se cosechan patatas, se prueban pequeños lotes de patatas en laboratorios, plantas piloto o fábricas importantes. Por lo general, probar significa "frito". Los criterios de prueba incluyen el color de las patatas fritas, el rendimiento basado en el contenido de materia seca, la absorción de aceite y la apariencia.
En resumen, los fabricantes de patatas fritas buscan la variedad de patata más adecuada a un coste razonable. Sin embargo, en aplicaciones prácticas, los criterios de selección pueden variar según el crecimiento de ciertas variedades de patatas, es decir, el rendimiento de la patata. Luego, eligen según la disponibilidad y compran el mejor tipo de patata que pueden comprar localmente.
