Chaque tube de pomme de terre a ses propres caractéristiques et peut être transformé en différents produits. Par conséquent, toutes les pommes de terre ne conviennent pas à la transformation des chips. Alors, quels types de pommes de terre conviennent à la transformation des chips ? Le Fabricant de machines à chips Taizy a effectué les recherches correspondantes et les partagera avec tout le monde ici.
Normes pour les pommes de terre adaptées à la fabrication de chips
• Teneur élevée en matière sèche (21-25%)
• Faible teneur en sucre réducteur (<0,3-3,5%)
• Contenu faible ou nul en géranium
• Rond
• Surface lisse, nids-de-poule peu profonds
• Couleurs séduisantes, comme le blanc, la crème, le jaune
• Pas facilement rayé
• Disponibilité saisonnière : période de récolte précoce ou adaptée au stockage à long terme
Comment a-t-on atteint cette norme de pommes de terre adaptées à la fabrication de chips ?
Les pommes de terre sont originaires d’Amérique latine et ont atteint toutes les régions du monde au fur et à mesure de la migration des humains, et diverses espèces ont été dérivées dans certaines régions. En fait, chaque pomme de terre a ses propres caractéristiques et peut être transformée en différents aliments.
Taizy a interviewé Arnaud Jansse, ingénieur d'application chez Florigo, et lui a demandé quelles variétés de pommes de terre étaient les plus adaptées à la fabrication de chips. Jansse a déclaré que dans des circonstances normales, si cela peut apporter des avantages, les producteurs de chips ont un degré plus élevé d'ouverture et d'acceptation des nouvelles variétés.
Par exemple, un rendement plus élevé, une meilleure qualité des chips, etc. Il existe différents types de pommes de terre, certaines sont plus adaptées au stockage, certaines ont une teneur en matière sèche plus élevée et certaines ont une teneur en sucre réducteur plus faible.
Comment le grandes usines de production de chips sélectionner de bons types de pommes de terre ?
Grands fabricants de chips ont souvent leurs propres plans de R&D, allant des matières premières (pommes de terre) à l'assaisonnement et au conditionnement des produits finis. Généralement, le processus de découverte de nouvelles variétés commence par la recherche des producteurs de chips sur de nouvelles variétés et par les producteurs qui recherchent ces nouvelles variétés.
Au départ, cela a commencé à partir d'un petit champ d'essai, et la fois suivante, le producteur a guidé ses producteurs ou fournisseurs pour qu'ils plantent de nouvelles variétés. Lorsque les pommes de terre sont récoltées, de petits lots de pommes de terre sont testés dans des laboratoires, des usines pilotes ou de grandes usines. Habituellement, tester signifie « frit ». Les critères de test comprennent la couleur des chips, le rendement basé sur la teneur en matière sèche, l'absorption d'huile et l'apparence.
En tout, fabricants de chips recherchent la variété de pomme de terre la plus adaptée à un coût raisonnable. Cependant, dans les applications pratiques, les critères de sélection peuvent varier en fonction de la croissance de certaines variétés de pommes de terre, c'est-à-dire des performances de la pomme de terre. Ensuite, choisissez en fonction de la disponibilité et achetez le meilleur type de pomme de terre qu’ils peuvent acheter localement.
