Each potato tube has its own characteristics and is suitable for processing into different products. Therefore, not all potatoes are suitable for processing potato chips. So, what kind of potatoes are suitable for processing potato chips? The Taizy potato chip machine manufacturer has done corresponding research and will share it for everyone here.
Standards for potatoes suitable for making potato chips
• Teneur élevée en matière sèche (21-25%)
• Faible teneur en sucre réducteur (<0,3-3,5%)
• Contenu faible ou nul en géranium
• Rond
• Surface lisse, nids-de-poule peu profonds
• Couleurs séduisantes, comme le blanc, la crème, le jaune
• Pas facilement rayé
• Disponibilité saisonnière : période de récolte précoce ou adaptée au stockage à long terme
How did we reach this norm of potatoes suitable for making chips?
Les pommes de terre sont originaires d’Amérique latine et ont atteint toutes les régions du monde au fur et à mesure de la migration des humains, et diverses espèces ont été dérivées dans certaines régions. En fait, chaque pomme de terre a ses propres caractéristiques et peut être transformée en différents aliments.
Taizy a interviewé Arnaud Jansse, ingénieur d'application chez Florigo, et lui a demandé quelles variétés de pommes de terre étaient les plus adaptées à la fabrication de chips. Jansse a déclaré que dans des circonstances normales, si cela peut apporter des avantages, les producteurs de chips ont un degré plus élevé d'ouverture et d'acceptation des nouvelles variétés.
Par exemple, un rendement plus élevé, une meilleure qualité des chips, etc. Il existe différents types de pommes de terre, certaines sont plus adaptées au stockage, certaines ont une teneur en matière sèche plus élevée et certaines ont une teneur en sucre réducteur plus faible.
Comment le grandes usines de production de chips sélectionner de bons types de pommes de terre ?
Large potato chip manufacturers often have their own R & D plans, ranging from raw materials (potatoes) to the seasoning and packaging of final products. Generally, the process of discovering new varieties begins with potato chip producers’ research on new varieties and the growers seeking these new varieties.
Au départ, cela a commencé à partir d'un petit champ d'essai, et la fois suivante, le producteur a guidé ses producteurs ou fournisseurs pour qu'ils plantent de nouvelles variétés. Lorsque les pommes de terre sont récoltées, de petits lots de pommes de terre sont testés dans des laboratoires, des usines pilotes ou de grandes usines. Habituellement, tester signifie « frit ». Les critères de test comprennent la couleur des chips, le rendement basé sur la teneur en matière sèche, l'absorption d'huile et l'apparence.
All in all, potato chip manufacturers are looking for the most suitable potato variety at a reasonable cost. However, in practical applications, the selection criteria may vary depending on the growth of certain potato varieties, that is, potato performance. Then, choose based on availability and buy the best potato type they can buy locally.
