家庭で手作りする場合でも、商業的なバナナチップス加工工場で製造される場合でも、揚げバナナチップスには一定の油分があります。油分の少ない揚げバナナチップスを食べる方が体に優しいので、どうすれば揚げバナナチップスの油分を減らせるのでしょうか？
なぜ揚げバナナチップスの油分をコントロールするのか？
揚げバナナスライスは脂肪を熱交換媒体として使用します。揚げる過程で、バナナスライス内の水分は比較的低温の条件下で蒸気として急速に蒸発します。これにより、バナナスライスは緩く多孔質な構造になります。水分が蒸発すると、バナナスライスはカリッとします。また、揚げる過程で組織や成分の物理的・化学的変化により、特有の形態、色、味を獲得します。
人々の健康意識の向上に伴い、多くの消費者は揚げ物に不安を抱き、過剰な摂取が健康に影響を与えることを心配しています。製品の油分は、味、色、収量、保存期間にも影響します。揚げバナナチップスの油分が高いと、生産コストが増加するだけでなく、味が悪くなり販売も低迷します。
揚げバナナチップスの油分を減らす主な要因
1. バナナチップスの厚さ
バナナスライスの厚さの違いは油分に異なる影響を与えます。厚さが厚いほど油分は高くなります。実験により、厚さ3〜5mmの揚げバナナスライスは良好な脆さと明るい色、低い油分を持つことがわかりました。
2. 脱油速度
揚げバナナチップス加工ライン の脱油工程では、遠心脱油機の速度もバナナチップスの油分に一定の影響を与えます。実験により、脱油遠心機の速度が上がるほど、揚げバナナチップスの油分は減少します。脱油遠心機の速度が400〜500 r/minに達すると、油分は低くなり、破損も少なくなります。
商業用揚げバナナチップス加工工場の作業工程
1.皮をむいた未熟なバナナまたはプランテンを選びます。完熟バナナは揚げバナナスライスには適しておらず、製造過程で壊れやすく変形しやすいです。
2. 皮をむいたバナナを約3〜5mmの薄切りにします。
3. バナナスライスを0.5〜1%の濃度の亜硫酸ナトリウム溶液に30〜50分浸します。これはバナナの元の色を保護するためです。
4. 水分を取り除いた後、バナナチップスを約160°Cの温度で約5分間、自動深油 fryerに入れて揚げます。揚げる前に砂糖に浸すこともできます。この方法で作られた揚げバナナチップスは色が明るく、味も良くなります。
5. 揚げた後、バナナチップスは脱油が必要です。これにはさまざまな脱油装置があります。商業用揚げバナナチップス加工工場の自動脱油機は遠心脱油機であり、脱油効率が非常に高いです。
6. 最終工程は調味と包装です。自動調味機を使用してさまざまなバナナチップスを調製し、その後包装機を使ってさまざまな形態に包装して販売します。
